İçeriğe atla

Kuru üzüm şarabı

Kontrol Edilmiş
Vikipedi, özgür ansiklopedi
Kurutulmaya bırakılmış beyaz üzüm salkımları
Asma üzerinde kurumaya bırakılmış üzüm salkımları

Kuru üzüm şarabı, Saman şarabı veya Passito, üzümün şırasını yoğunlaştırmak için kurutulmuş üzümlerden yapılan bir dömi sek veya tatlı şaraptır.[1]

Passito kelimesi, "solma" anlamına gelen İtalyanca "appassimento" kelimesinden gelir.[2]

Klasik yöntemde, dikkatli bir elle hasattan sonra, olgun üzümlerin seçilmiş salkımları açık güneşte hasırlara serilir. (Başlangıçta hasırlar samandan veya kamıştan yapılırdı, ancak günümüzde zeytin hasadında kullanıldığı gibi plastik ağlar ve matlar kullanılmaktadır). Bu kurutma genellikle şarap presinin yakınındaki iyi, açık ve havadar teraslarda yapılır ve kurutma işlemi yaklaşık bir hafta veya daha uzun sürer. Küçük ölçekli üreticiler düz çatılara seriyorlardı; ancak, bu durum, günümüzde son derece nadirdir.[3]

Tekniğin daha az emek yoğun versiyonlarında, hasır veya ağ yerine kolayca taşınabilir raflar kullanılabilir veya üzümler asmaların altında yerde bırakılabilir veya hatta asma kolu kesilmiş veya sapı bükülmüş şekilde asmada asılı bırakılabilir. Teknik olarak konuşursak, şarabın bir 'kuru üzüm şarabı' olması için üzümler asmadan kesilmelidir. Üzümler hasat edilmeden önce aşırı olgunlaşmaya bırakılırsa, bu kuru üzüm haline gelme noktasına kadar bile olsa, bu bir Geç hasat şarabıdır.[4]

Kullanılan kesin teknik, yerel koşullara, geleneklere ve giderek daha modern yeniliklere göre değişir. Bazı bölgelerde üzümler önce güneşe bırakılır ve daha sonra örtülür veya çiğ düşmesine karşı korumak için geceleri örtülür. Daha soğuk, daha nemli bölgelerde, tüm kurutma işlemi kulübelerde, tavan aralarında veya seralarda, salkımlar raflarda veya iyi hava sirkülasyonuyla asılı olarak iç mekanlarda gerçekleşir.[5][6]

Kuru üzüm şarapları genellikle tatlı ila çok tatlı beyaz şaraplardır,[7] yoğunluk ve tatlılık bakımından Sauternes'e benzer ancak potansiyel olarak daha tatlıdır. Uzun süre yıllandırılabilirler.[8] Düşük verim ve emek yoğun üretim yöntemi oldukça pahalı oldukları anlamına gelir. Verona civarında kırmızı üzümler kurutulur ve güçlü sek kırmızı şarap (Amarone) ve tatlı kırmızı şarap (Recioto della Valpolicella) yapmak için iki farklı şekilde fermente edilir.[9]

Tarihçe

[değiştir | kaynağı değiştir]
En eski kuru üzüm şaraplarından biri Commandaria şarap etiketi, 1920

Bu teknik, şarapların Roma zamanlarında ve Malmsey ('Malvasia' aslen Yunanistan'dan[10]) ve Kandiye (Girit) gibi şarapların çok arandığı Geç Orta Çağ / Rönesans Avrupa'sında moda olduğu Klasik öncesi zamanlara dayanır. Geleneksel olarak, bu şarapların üretiminin çoğu Yunanistan, Sicilya adaları, Kıbrıs, Kuzey İtalya, Batı Anadolu, Kilikya, Ege adaları ve Fransız Alpleri'nde yapılmıştır. Ancak, artık diğer bölgelerdeki üreticiler de bu yöntemi kullanmaktadır.[3]

Kıbrıs'taki Erimi'deki Neolitik alanda yapılan kazılarda, yaklaşık 6000 yıl önce tatlı şarap yapıldığını ortaya çıkardı: Kıbrıs Manna (veya Nama) olarak bilinen bir kuru üzüm şarabı.[11] Benzer şekilde, bugün hala üretilen, Orta Çağ Kıbrıs şarabı Commandaria'yı yapmak için kullanıldı.[12] Bu, Akdeniz bölgesinde tatlı şarabın en erken ortaya çıkışıdır.[13]

Kuru üzüm şarapları yapma süreci, MÖ 800 civarında Yunan şair Hesiod tarafından anakara Yunanistan'da anlatılmıştır.[14] Çeşitli Akdeniz kuru üzüm şarapları MS 1. yüzyılda Columella ve Yaşlı Pliny tarafından anlatılmıştır. Pliny, aşağıdaki kuru üzüm şarabı için Yunanca bal şarabı terimini kullanmıştır:[15]

Üzümler asmada güneşte kurumaya bırakılır. Üzümlerin güneşte kurutulması ve ardından yedi gün boyunca, yerden yaklaşık 2 metre yüksekte, kapalı bir yerde çitler üzerine yerleştirilmesiyle yapılır, geceleri çiğlerden korunmalarına dikkat edilir: sekizinci gün çiğnenerek çıkarılırlar: bu yöntemin, enfes bir buket ve lezzete sahip bir içki ürettiği söylenir. Melitites olarak bilinen içki de tatlı şaraplardan biridir.

Columella antik Kartaca'da yapılan kuru üzüm şarabı Passum'u anlatır.[16] Bu şarabın modern İtalyanca adı olan passito, bu antik sözcüğü çok benzer, tıpkı kuru üzüm şarapları üretme sürecini tanımlamak için kullanılan Fransızca sözcük passerillage gibi. Belki de passum'a en yakın şey, Kartaca'nın eskiden olduğu yerin karşısında, Sicilya Boğazı'ndaki (Tunus'a 50 mil uzaklıkta) bir ada olan Pantelleria'da üretilen, antik misket üzümünün bir çeşidi olan Zibibbo'dan Moscato Passito di Pantelleria'dır.[17]

Türkiye

[değiştir | kaynağı değiştir]

Türkiye'de Çanakkale'ye bağlı Bozcaada'da son yüzyıldır, Vasilaki üzümünden, kuru üzüm şarabı yapılmaktadır.[18] Ancak üzümün kökeni ve kuru üzümden şarap yapma tekniği Bizans'a kadar dayanmaktadır. 20. Yüzyılın başında Dedeağaç'tan adaya getirilen bu tür erkenci bir tür olup, kuru üzüm şarabı yapılmasına uygundur. Adada günümüzde 6 adet şaraphane[19] tarafından kuru üzüm şarabı üretilmektedir.

Geçmişte İç Anadolu ve eskiden Kilikya olarak adlandırılan ülkenin Güney bölgesinde de kuru üzüm şarabı üretildiğine dair kayıtlara rastlanmaktadır. Kayıtlarda Kartaca'dan gelen adının kullanıldığı (Passum) görülmektedir.[20]

Günümüzde İzmir bölgesinde, Lucien Arkas Bağları gibi üreticiler tarafıından Bornova misketi ve benzeri üzüm türlerinden çeşitli şaraphaneler tarafından kuru üzüm şarabı üretilmektedir.[21] Ayrıca, Antakya'da Antioche şaraphanesi tarafından %100 Barburi üzümlerinden dömi sek kuru üzüm şarabı üretilmektedir.[22]

Fransa

[değiştir | kaynağı değiştir]
Vin de Paille

Vin de Paille, yalnızca en olgun hasatlarda yapılan 'kuru üzüm şarabı' anlamına gelen Fransızca bir şarap adıdır.[23]

İngiliz şarap yazarı Cyrus Redding'e (1785-1870) göre, bu teknik 19. yüzyılın başlarında Fransa'da yaygındı.[24]

En çok bilinen örneği, Cotes du Jura'da (Arbois ve bazen L'Étoile) Chardonnay, Savagnin ve kırmızı üzüm Poulsard'ın bir karışımından yapılır.[25]

Vin de paille ayrıca Hermitage'daki Marsanne'den[26] ve Alsace'daki Riesling'den[27] yapılır. Corrèze'de buna "Vin paillé" denir. Geleneksel olarak üzümler üç aya kadar kapalı alanda kamış hasırların üzerinde bekletilir ve son şarap şeftali ve kayısı aromalarıyla %10-20 kalıntı şeker içerir.[28]

İtalya

[değiştir | kaynağı değiştir]
Passito di Pantelleria

İtalya'da kuru üzüm şaraplarının genel adı Passito'dur. Üretim yöntemine rasinate (kurutmak ve buruşturmak) denir. Moscato Passito di Pantelleria[29] yukarıda zaten belirtilmişti. Diğer ünlü passito'lar arasında Malvasia delle Lipari Passito DOC,[30] Toskana'daki Vin Santo,[31] Verona civarındaki Recioto,[32] Piedmont'taki Canavese bölgesinden Erbaluce üzümlerinden yapılan tarihi (Roma zamanlarından beri üretilen) Caluso Passito[33] ve Cenova'nın doğusundaki Cinque terre'den Sciachetrà[34] bulunur.

Toskana

[değiştir | kaynağı değiştir]

Ana madde: Vin Santo

Vin Santo, Toskana'da elle toplanan ve kuruması için kirişlere asılan üzümlerden yapılır. Caratello adı verilen küçük puro biçimli fıçılarda fermente edilir ve ardından şarap imalathanesinin çatısında on yıla kadar caratello içinde yıllandırılır. Şarap koyu altın veya kehribar rengi ve tatlı, genellikle cevizimsi bir tat geliştirir. Vin Santo genellikle 'Cantucci e Vin Santo' olarak, daha sonra şaraba batırılan badem veya fındık bisküvileriyle servis edilir.[35][36]

Piedmont

[değiştir | kaynağı değiştir]

Passito di Caluso, Erbaluce di Caluso'nun seçilmiş üzümlerinden elde edilen değerli kuru üzüm şarabıdır, kuruması için 6 ay hasır matlarda bekletilir, ardından yumuşak bir preslemeden sonra şişelenmeden önce en az 4 yıl meşe fıçılarda bekletilir. Üç tarihi passito şarabından biridir: Pantelleria, Sciacchetrà ve Caluso.[37][38]

Venedik

[değiştir | kaynağı değiştir]
Amarone şarap şisesi

Ayrıca bakınız: Amarone

Daha ünlü olanlar ise Valpolicella'ya özgü kırmızı şarap üzümlerinin karışımından yapılan passito şaraplarıdır: %40-70 Corvina, %20-40 Rondinella ve %5-25 Molinara. Üzümler geleneksel hasır matlarda veya vadi yamaçlarındaki raflarda kurutulur. Veneto'da üretilen iki kırmızı passito stili vardır. Fermantasyon tamamlandığında, sonuç Amarone della Valpolicella'dır ("Amarone" - tatlıya karşıt olarak tam anlamıyla "ekstra acı").[39] Amarone, çok az asiditeye sahip, genellikle %15 alkol içeren (yasal minimum %14'tür) çok olgun, kuru üzümlü bir kırmızı şaraptır. Amarone, yasal bir gereklilik olmamasına rağmen, genellikle hasattan beş yıl sonra piyasaya sürülür.[40] Amarone'nin preslenmesinden kalan posa, ripasso Valpolicellas üretiminde kullanılır. Amarone, Aralık 1990'da Denominazione di Origine Controllata statüsüne layık görüldü ve Aralık 2009'da Denominazione di Origine Controllata e Garantita statüsüne terfi etti.[41] Fermantasyon tamamlanmazsa, sonuç Recioto della Valpolicella adı verilen tatlı bir kırmızı şaraptır. Fermantasyon, düşük besin seviyeleri, yüksek alkol ve Botrytis metabolitleri dahil olmak üzere çeşitli nedenlerle durabilir. Vadi tabanlarında kurutulan üzümler asil çürümeye daha yatkındır ve Recioto için tercih edilirken, Amarone için amaçlanan üzümler Botrytis cinerea'ten kaçınmak için daha yüksek yamaçlarda kurutulur.[42]

Recioto della Valpolicella, küçük hamur işleri, kırmızı meyveli tartlar ve kakaodaki yüksek asitlik nedeniyle çikolatalı tatlıların iyi bir eşlikçisi olarak kabul edilir.[42]

Refrontolo passito, Treviso ilindeki Conegliano'ya yakın engebeli bir alanda üretilen bir passito kırmızı şarabıdır. Prosecco'nun merkezindeki bu küçük alanın birkaç hektarında, Colli di Conegliano DOCGnin bir Denominazione'si olan Refrontolo passito'nun sadece birkaç bin şişesi üretilmektedir. Bu şarap Marzemino üzümlerinden yapılır, W.A. Mozart'ın Don Giovanni operasında belgelendiği gibi geçmişte de takdir edilmiştir, burada kahraman onu mükemmel bir şarap olarak tanımlamaktadır.[43]

Recioto di Soave, Soave'de kullanılan Garganega üzümünden yapılan, Verona civarından gelen passito beyaz şarabıdır. Adı, yerel Venedik dilinde 'kulak' anlamına gelen recie kelimesinden gelir ve bu çeşidin, ana salkımın tepesinden çıkan iki küçük ekstra olgun üzüm salkımı oluşturma alışkanlığına bir göndermedir; bu üzümler bu şarap için tercih edilmiştir. Antik bir şarap gibi görünüyor, MS 5. yüzyılda Cassiodorus, Recioto di Soave'ye benzeyen Verona'dan gelen tatlı bir beyaz şaraptan bahsediyor. Klasik bir eşlikçi, Noel tatlıları Panettone ve Verona'nın Pandoro'su olabilir.[44]

Torcolato şarabı bir kuru üzüm şarabıdır.

Torcolato, aynı zamanda bölgeden passito tarzı beyaz şaraptır. Sıcak altın rengi ve tatlı bir tada sahiptir, hoş bir şekilde kalıcıdır, yumuşak, pürüzsüz ve gövdelidir; üst seviye bir tatlı şaraptır, üstün seviyede ulusal şaraplardan biridir. Breganze'de, Astico ve Brenta nehirleri arasındaki Strada (veya Şarap Yolu) boyunca, Bassano del Grappa şehri ile Valdastico vadisi arasındaki kara şeridinde üretilir. Adı Venedik dilinden bir kelimeden gelir ve bükülmüş anlamına gelir, aslında geleneksel üretim yönteminde salkımlar kurutulmak üzere bükülürdü.[45]

Ramandolo passito, Friuli bölgesine yakın bir passito şarabıdır. Genellikle Udine'ye yakın Nimis çevresindeki engebeli alanda Verduzzo Friulano üzümleriyle üretilir, tatlı, dolgun gövdeli ve bal tadındadır. Aynı bölgede, son derece yüksek kaliteli bir passito şarabı olan prestijli Picolit bile üretilir. Treviso ve Venedik bölgesinde genellikle Verduzzo Friulano ve Verduzzo Trevigiano çeşitleriyle bazı 'Ramandolo tarzı' şaraplar üretilir. Tavsiye edilebilecek bir eşleşme Venedik tatlısı bussolà ve Verduzzo passito şarapları arasındadır.[46]

İspanya

[değiştir | kaynağı değiştir]
20. yüzyılın başlarından kalma Vino de pasas şarap etiketi

Birçok şarap imalathanesi İspanyolcada "Vino de pasas" olarak bilinen kuru üzüm şarabı üretir,[47] bunların arasında Bodegas Oliveros[48] ve Bodegas Gonzalez Palacios[49] bulunur. Çoğu iki üzümün karışımını içerir, ilki genellikle bir Muscat'tır.

Pedro Ximénez üzümleri, diğer şerilerde olduğu gibi solera sisteminde şaraplaştırılıp güçlendirilmeden ve olgunlaştırılmadan önce güneşte kurutulur.[50]

İspanya'nın sadece Pedro Bernardo kasabasının yerlileri tarafından üretilen, Kastilya ve Leon'un Ávila ilindeki yerel halk tarafından üretilen bir diğer saman şarabı Ligeruelo şarabı olarak bilinir. Ligeruela çeşidinin üzümleri, suyu alınmış, sıcak, güneşli bağlarda yetiştirilir ve daha sonra sonbaharın ilk günlerinde güneşe maruz bırakılarak üzümlere hafif bir olgunlaşma sağlamak için inşa edilen hasır yataklar olan "zardos"larda toplanır ve kısmen kurutulur. Bu yarı kurutulmuş üzümler daha sonra büyük kil kavanozlarda veya amforalarda (tinaja) şaraplaştırılır ve kil veya cam kaplarda muhafaza edilir.[51]

Galiçya'da kuru üzüm şarabına "viño tostado" denir ve geleneksel olarak Ribeiro'da üretilir.[52]

Avustralya

[değiştir | kaynağı değiştir]

Barossa Vadisi üreticisi Turkey Flat Vineyards, 2002'den beri 'The Last Straw' adlı %100 Marsanne üzüm çeşidi ile bu stili deniyor. Yaklaşık altı hafta boyunca raflarda hava ile kurutulan üzüm, yeni meşe fıçılarda fermente ediliyor ve ardından tazeliğini koruması için fermentasyon sonrası şişeleniyor. Kalan şeker nispeten düşük bir seviyede, 59g/L'de kalmaktadır.[53]

Almanya / Avusturya

[değiştir | kaynağı değiştir]
Daha serin iklimlerde üzüm salkımları tavana asılarak kurutulur.

Strohwein veya Schilfwein, kurutulmuş üzümlerden yapılan bir saman şarabı olan Prädikatswein kategorisindeki bir Avusturya şarap terimidir.[54][55] "Stroh", Almancada "saman" anlamına gelirken, "Schilf" ise "kamış" anlamına gelir.

Strohwein veya Schilfwein için asgari şıra ağırlığı gereksinimi, Avusturya Beerenauslese (asil çürümeye sahip geç hasat şarapları)[56] ile aynı olan 25 derece KMW'dir ve bu düzenlemeler Avusturya şarap yasasının bir parçasıdır.[55] Üzümlerin ayrıca, üzüm salkımlarını saman veya kamıştan yapılmış hasırlara yatırarak veya salkımları iplere asarak kurutmak suretiyle en az üç ay kurutulması gerekir. Ancak, üzümler en az iki ay sonra en az 30 ºKMW'lik bir şıra ağırlığına (Trockenbeerenauslese ile aynı şıra ağırlığı) ulaşırsa, üzümlerin daha erken zamanda preslenmesine izin verilir.[55]

Strohwein ve Schilfwein şarap yasası tarafından eşanlamlı olarak değerlendirilir ve bu nedenle bunlar arasındaki seçim, belirli bir şarap partisi için kurutma matlarında kullanılan özel malzemeden ziyade yerel adlandırma geleneğine bağlıdır.[57]

Strohwein Prädikat yalnızca Avusturya'da vardır, Almanya'da yoktur.

Hırvatistan

[değiştir | kaynağı değiştir]

Hırvatistan'da en sık görülen kuru üzüm şarabı, geleneksel olarak Dalmaçya'nın güney bölgesinden gelen Prošek'tir. Passito yöntemiyle kurutulmuş şarap üzümleri kullanılarak yapılır.[58] Genellikle ev yapımı olduğu için sadece birkaç ticari üretici vardır.

Çek Cumhuriyeti

[değiştir | kaynağı değiştir]

Slámové víno, Çek şarap yasalarına göre makbul (Çekçe: Jakostní víno s přívlastkem) olarak sınıflandırılan saman şarabı için kullanılan Çek terimidir. Çek yönetmelikleri, hasat edilen üzümlerin tek bir şarap alt bölgesinden gelmesini, üzümlerin en az üç ay boyunca saman veya kamış hasır üzerinde kurutulmasını veya iyi havalandırılan bir alana asılmasını ve şıra ağırlığının Normalizovaný moštomer ölçeğinde en az 27° NM'ye ulaşmasını gerektirir.[59] Çek Cumhuriyeti'ndeki saman şarabı genellikle iyi olgunlaşmış ve hasarsız beyaz üzümlerden yapılır.[60]

Yunanistan

[değiştir | kaynağı değiştir]
Yunanistan'da yere serilerek kurutulan üzüm salkımları

Liastos,[61] Yunancada "güneşte kurutulmuş" anlamına gelir ve Passito veya saman şarabını tanımlamak için kullanılan bir kelimedir.[62] Stilin anavatanı Yunanistan ve Kıbrıs'tır ve burada oldukça fazla Liastos şarabı üretilmektedir.[63]

Monemvasia, Monemvasia-Malvasia, Venedikliler tarafından ticareti yapılan ve aslen Güneydoğu Mora'da üretilen ünlü Malmsey veya Malvasia şarabının yeniden üretimidir.[64]

Monemvasia-Malvasia'nın Malvasia adı verilen çeşitli üzümlerin hiçbirinden yapılmadığını belirtmekte fayda var. Kidonitsa, Assyrtiko, Monemvasia ve Asproudi gibi üzümlerin bir karışımından yapılır. Bu çeşitlerden bazıları, aşağıda belirtilen Aidani ve Athiri gibi Malvasia ailesinin ata çeşitleridir.[65]

Santorini

[değiştir | kaynağı değiştir]
Santorini'de ev yapımı Vinsanto satışı

Santorini adasının ayırt edici tatlı şarabı olan Vinsanto, genellikle az miktarda Aidani ve Athiri ile harmanlanmış en seçkin Assyrtiko üzümlerinden yapılır. Bunlar birkaç gün güneşte kurutulduktan sonra preslenir ve şarap yapılır. Daha sonra birkaç yıl veya bazen daha uzun süre olgunlaşması için fıçılarda olgunlaştırılır. Şişede olgunlaşma kapasitesi on yıllarla ölçülür. Üreticiler şunlardır: Argyros, Artemis Karamolegos, Boutari, Gaia, Hadjidakis, Canava Roussos, Santo Wines, Sigalas ve Venetsanos Winery[66].[67]

Samos

[değiştir | kaynağı değiştir]

Samos Adası'nın ünlü tatlı şaraplarından bazıları da güneşte kurutulmuş Muscat Blanc à Petits Grains üzümlerinden yapılır. En yaygın olanı EOSS kooperatifi tarafından yapılan Nectar'dır.[68] Küçük şarap üreticileri Vakakis ve Nopera da örnekler üretir. Birçok üretici, özellikle Platanos köyü çevresinde özel üretimler de yapar.[69]

Liastos şarapları Limni,[70] Paros,[71] Evvia, Tinos, İkarya[72] ve Girit[73][74] adalarında da üretilmektedir.

Kıbrıs

[değiştir | kaynağı değiştir]
Ana madde: Komandarya
Komandarya şarabı

Commandaria şarabı (Kıbrıs Türkçesi: Gumandarya, Yunanca: κουμανδαρία), Kral Aslan Yürekli Richard'ın adayı fethetmesinden hemen sonra düğününde servis edilen ve daha sonra Tapınak Şövalyeleri tarafından kendisinden satın alındıktan sonra Kıbrıs'taki La Grande Commanderie'de üretilen yerli Kıbrıs şarabından geldiğini ve dolayısıyla hala üretimde olan en eski isimli şarap olduğunu iddia ediyor.[75] Commandaria, iki yerli üzümden yapılır: beyaz Xynisteri ve ABD'de Pinot St-George olarak bilinen Négrette üzümünün atası olan kırmızı Mavro.[76]

Slovakya

[değiştir | kaynağı değiştir]

Slamové víno, Slovak şarap yasalarına göre öngörülen Slovak şarabı (Slovakça: Akostné víno s prívlastkom) olarak sınıflandırılan saman şarabı için kullanılan Slovakça terimdir. Slovak düzenlemeleri, şarabın iyi olgunlaşmış üzümlerden üretilmesini, işlenmeden önce saman veya kamış hasır üzerine serilmesini veya en az üç ay boyunca iplere asılmasını gerektirir; ayrıca, şıra ağırlığının Normalizovaný muštomer ölçeğinde en az 27 °NM'ye ulaşması gerekir. Üzümler tek bir şarap alt bölgesinden gelmeli ve en az %6 alkol derecesine ulaşmalıdır.[77]

Güney Afrika

[değiştir | kaynağı değiştir]

De Trafford şaraphanesi, 1997 yılında "Doğal Olarak Kurutulmuş Üzümlerden Şarap" adı altında piyasaya sürülen ilk Vin de Paille'i yarattı. Üretiminde %100 Chenin blanc üzümü kullanılmaktadır.[78]

Dominik Cumhuriyeti

[değiştir | kaynağı değiştir]

Barcelo Winery, esas olarak İskenderiye Misketi'nden "Caballo Blanco" olarak bilinen bir kuru üzüm şarabı üretmektedir.[79]

Danimarka

[değiştir | kaynağı değiştir]

Danimarkalı bir şarap üreticisi olan Vester Ulslev Vingaard, 2007'den beri kurutulmuş üzümlerden şarap üretiyor.[80] Kullanılan çeşitler Léon Millot ve Cabernet Cantor. Üzümler, zorunlu havalandırma kullanılarak 4-5 hafta boyunca kurutulur. Bu süre zarfında üzümler ağırlıklarının %50'sine kadarını kaybeder ve kalan meyve suyu da benzer şekilde daha konsantre olur. Üretilen şaraplar, %15'ten fazla alkol seviyesine sahip kırmızı, sek şaraplardır. Vester Ulslev Vingaard, kurutulmuş üzümlerin kullanımını serin bir iklimde daha güçlü şaraplar üretmenin bir yolu olarak ve ayrıca kötü mevsimlerde konsantrasyon ve şekerlerdeki eksiklikleri gidermenin bir yolu olarak görmektedir. 2010 yılında, ilk şarabın posası kullanılarak çift fermente edilmiş (ripasso yöntemi) bir şarap da üretilmiştir.[81]

Amerika Birleşik Devletleri

[değiştir | kaynağı değiştir]
Curtis şarapçılıktan bir kuru üzüm kupajı

1920'den 1933'e kadar Yasaklama döneminde ticari şarap yasaklandığında, ev yapımı kuru üzüm şarabı popüler bir ikame haline geldi. Kuru üzüm üreticileri, şarap yapımına karşı, şarap yapım talimatları işlevi görecek kadar ayrıntılı uyarılar yayınlayarak bu uygulamayı dolaylı yoldan desteklediler.[82]

Bazı Kaliforniya şarap imalathaneleri vin de paille stiliyle deneyler yapıyor. Paso Robles'daki Tablas Creek Vineyard, %100 Roussanne'den, %100 Mourvèdre'den ve Roussanne, Viognier, Grenache blanc ve Marsanne karışımından bir şarap üretiyor,[83] kült şarap imalathanesi Sine Qua Non ise %100 Sémillon'dan şarap üretiyor.[84] Napa Vadisi'ndeki bir Chardonnay üreticisi olan Stony Hill şarap imalathanesi, İtalyan passito stilinde %100 Semillon üretiyor.[85] Santa Barbara County'deki Qupé, Sawyer Lindquist Vineyard'dan temin edilen %100 Marsanne'den bir "vin de paille" üretiyor.[86]

Virginia'daki Barboursville Vineyards, Misket Ottonel ve Vidal üzümlerine dayalı İtalyan passito stilinde bir saman şarabı üretiyor.[87] Yine Virginia'daki Potomac Point Winery, Petit Manseng üzümüne dayalı bir kuru üzüm şarabı üretiyor.[88] Benzer şekilde, Virginia, Crozet'teki King Family Vineyards, "Loreley" adı verilen vin de paille stilinde %100 Petit Manseng üretiyor.[89]

Teksas eyaletinde, 1999 yılına kadar kurutulmuş üzümlerden şarap yapmak yasa dışıydı; ancak daha sonra, Sicilya kökenli kuru üzüm şaraplarını yeniden yaratmak isteyen Shawn ve Rocko Bruno'nun baskısı üzerine Alkollü İçecek Kanunu değiştirildi.[90]

Finger Lakes'teki Ravines Wine Cellars, Chardonnay üzümlerinden bir vin de paille üretiyor. Finger Lakes'in serin iklimi üzümlere Fransa'nın Jura bölgesi gibi iyi bir asidite veriyor.[91]

Finger Lakes'teki Silver Springs Winery, %100 Cayuga White ve %100 Pinot Grigio'dan vin de paille üretiyor.[92]

Ayrıca bakınız

[değiştir | kaynağı değiştir]
Wikimedia Commons'ta Kuru üzüm şarabı ile ilgili ortam dosyaları bulunmaktadır.

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ "IWSA Şarap". 5 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024. 
  2. ^ "Passito". www.tannico.com (İngilizce). 5 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024. 
  3. ^ a b Bennett, Sophia McDonald (17 Eylül 2020). "What is Straw Wine, Exactly?". Wine Enthusiast (İngilizce). 8 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Eylül 2024. 
  4. ^ "ITALIAN WINE - PASSITO". Guidi Wines (İngilizce). 5 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024. 
  5. ^ "Wine Science: Principles and Applications (Food Science and Technology) - Jackson PhD, Ronald S.: 9780123814685 - AbeBooks". www.abebooks.com (İngilizce). Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  6. ^ Bennett, Sophia McDonald (17 Eylül 2020). "What is Straw Wine, Exactly?". Wine Enthusiast (İngilizce). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  7. ^ "Passito Wine Guide: 5 Types of Passito Wines". 5 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024. 
  8. ^ "French Wine For Dummies - McCarthy, Ed; Ewing-Mulligan, Mary: 9780764553547 - AbeBooks". www.abebooks.co.uk (İngilizce). Erişim tarihi: 8 Eylül 2024. 
  9. ^ "Wayback Machine". web.archive.org. 8 Ağustos 2024. 8 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Eylül 2024. 
  10. ^ Simone, G. Vasile; Montevecchi, G.; Masino, F.; Imazio, S. A.; Bignami, C.; Antonelli, A. (9 Mayıs 2018). "Aromatic Characterisation of Malvasia Odorosissima Grapevines and Comparison with Malvasia di Candia Aromatica". South African Journal of Enology and Viticulture (İngilizce). 39 (1): 77-88. doi:10.21548/39-1-2458. ISSN 2224-7904. 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  11. ^ Charalambous, George; Inglett, G. E.; International Flavor Conference (2nd : 1980 : Athens, Greece); American Chemical Society. Division of Agricultural and Food Chemistry; Institute of Food Technologists; American Society of Flavor Chemists (1981). The Quality of foods and beverages : chemistry and technology. Internet Archive. New York : Academic Press. ISBN 978-0-12-169101-1. 
  12. ^ "ekathimerini.com | Cypriots thought to be first Mediterranean winemakers". web.archive.org. 7 Ağustos 2011. 7 Ağustos 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024. 
  13. ^ "The Cyprus Wine Museum - History, Experiences, Education". cypruswinemuseum.com (İngilizce). 6 Eylül 2017. Erişim tarihi: 8 Eylül 2024. 
  14. ^ "750 BC - Hesiod and Vivlinos Oenos". Wines of Greece (İngilizce). 8 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Eylül 2024. 
  15. ^ "Pliny the Elder, The Natural History, BOOK XIV. THE NATURAL HISTORY OF THE FRUIT TREES., CHAP. 11. (9.)—EIGHTEEN VARIETEIS OF SWEET WINE. RAISIN-WINE AND HEPSEMA". www.perseus.tufts.edu. 2 Nisan 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024. 
  16. ^ Dodd, Emlyn K. (2020). Roman and Late Antique Wine Production in the Eastern Mediterranean: A Comparative Archaeological Study at Antiochia ad Cragum (Turkey) and Delos (Greece). Archaeopress. 5 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 8 Eylül 2024. 
  17. ^ "Regions of Italy - SICILY". web.archive.org. 21 Mart 2012. 21 Mart 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 5 Ağustos 2024. 
  18. ^ "Unutulmayacak üzümler". Agos. 11 Ocak 2017. 20 Nisan 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  19. ^ "Corvus Passito 2015 Satın Al". İyişarap. 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  20. ^ ANTİKÇAĞ'DA DAĞLIK KİLİKİA BÖLGESİNİN DOĞAL KAYNAKLARI VE SOSYO-EKONOMİK DURUMU. 2018. 
  21. ^ admin (23 Ekim 2019). "LA PASSITO 2018 (İZMİR) | Degustasyon". 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  22. ^ "Instagram". www.instagram.com. 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  23. ^ lesgrappes. "What is a straw wine?". Les Grappes (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  24. ^ "Vin de paille". wein.plus (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  25. ^ "Vin de Paille". Jura Wine, Food and Travel (İngilizce). 31 Ocak 2013. 7 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 7 Ağustos 2024. 
  26. ^ "Hermitage blanc Vin de paille - Cave de Tain". www.cavedetain.com. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  27. ^ "Vin de Paille Riesling - Shop Vinsmoselle". shop.vinsmoselle.lu. 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  28. ^ Bachelard, Isabelle (3 Haziran 2017). "Vin de paille en Alsace : Hugel relance la tradition". Terre de Vins (Fransızca). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  29. ^ "Passito di Pantelleria DOC". Quattrocalici (İtalyanca). Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  30. ^ "Malvasia delle Lipari DOC passito". Quattrocalici (İtalyanca). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  31. ^ Harding, Julia, (Ed.) (21 Ağustos 2014), The Oxford Companion to Wine (İngilizce), Oxford University Press, doi:10.1093/acref/9780198609902.001.0001/acref-9780198609902, erişim tarihi: 21 Ağustos 2024 
  32. ^ "Recioto della Valpolicella DOCG". Consorzio Tutela Vini Valpolicella (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  33. ^ "Caluso Passito DOCG". Cantina della Serra (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  34. ^ "SCIACHETRÀ - wikiSpedia". www.wikispedia.it. 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  35. ^ Harding, Julia, (Ed.) (21 Ağustos 2014), The Oxford Companion to Wine (İngilizce), Oxford University Press, doi:10.1093/acref/9780198609902.001.0001/acref-9780198609902, erişim tarihi: 9 Eylül 2024 
  36. ^ "Speciality Wines (Volume 63) (Advances in Food and Nutrition Research, Volume 63): 9780123849274 - AbeBooks". www.abebooks.com (İngilizce). 10 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  37. ^ "Caluso Passito DOCG". Cantina della Serra (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  38. ^ "Ferrando Vini | Caluso Passito Doc". www.ferrandovini.it. 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  39. ^ "Amarone | Definición de Amarone por Oxford Dictionary en Lexico.com y también el significado de Amarone". web.archive.org. 26 Kasım 2020. 26 Kasım 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  40. ^ The Oxford Companion to Wine, 3rd Edition. Jancis Robinson (Eds.) (İngilizce). Oxford University Press, USA. 2006. s. 19. 
  41. ^ "Disciplinare di produzione - Amarone della Valpolicella". 2 Aralık 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  42. ^ a b "Recioto della Valpolicella DOCG". Quattrocalici (İtalyanca). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  43. ^ "Colli di Conegliano Refrontolo passito DOCG". Quattrocalici (İtalyanca). Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  44. ^ "Recioto di Soave DOCG". Quattrocalici (İtalyanca). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  45. ^ "Breganze Torcolato Şarabı". 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  46. ^ "Ramandolo - Fattorie Friulane". fattoriefriulane.it (İtalyanca). Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  47. ^ Bravo, Francisco Carbonell y (1820). Arte de hacer y conservar el vino: con una noticia acerca la fabricación del vinagre (İspanyolca). A. Bruoi. 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  48. ^ "Wines - Vinos del Condado de Huelva". Bodegas Oliveros (İngilizce). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  49. ^ "gonzalez palacios" (İspanyolca). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  50. ^ "Pedro Ximénez | Sherry Wines". web.archive.org. 6 Haziran 2017. 6 Haziran 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  51. ^ Vinissimus. "Vino de pasas · Vinissimus". Vinissimus (İspanyolca). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  52. ^ CataTú (13 Şubat 2018). "¿Conoces el Vino Tostado? Orígenes y Elaboración del vino tostado". Blog (İspanyolca). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  53. ^ "Turkey Flat Vineyards". 21 Haziran 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 6 Ağustos 2024. 
  54. ^ "Wines from Austria / facts & figures / Wine Law: Qualitiy Designations in Detail". web.archive.org. 13 Mayıs 2008. 13 Mayıs 2008 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ağustos 2024. 
  55. ^ a b c "Bundesgesetz über den Verkehr mit Wein und Obstwein (Weingesetz 1999)" (PDF). The Austrian Wine Law – updated BGBl. I Nr. 87/2005. 28 Eylül 2007 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 20 Ağustos 2024. 
  56. ^ "German Wine Institute: Quality categories". 24 Aralık 2007 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  57. ^ "Bundesgesetz über den Verkehr mit Wein und Obstwein (Weingesetz 2009)". 2009. 28 Temmuz 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  58. ^ "Defining Prošek". Hudin.com (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  59. ^ "Czech Wine Fund: Viticulture Act of 2004" (PDF). 18 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  60. ^ "Description of wines in CR | Official presentation of moravian and czech vines". web.archive.org. 6 Aralık 2010. 6 Aralık 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  61. ^ "Λιαστός (Liastos)". GOV.UK (İngilizce). 18 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  62. ^ "Liastos - Lyrarakis Winery". www.lyrarakis.com (Yunanca). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  63. ^ "Liastos". wein.plus (İngilizce). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  64. ^ "Monemvasia". Wines of Greece (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  65. ^ "Monemvasia". Wines of Greece (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  66. ^ "Liastos - Venetsanos Winery" (İngilizce). 27 Mart 2016. 19 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  67. ^ "Vinsanto. The Holy Wine". 
  68. ^ "Samos Nectar". Ε.Ο.Σ.Σ. (İngilizce). Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  69. ^ "Samos Vin Doux". Ε.Ο.Σ.Σ. (İngilizce). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  70. ^ "Liastos - Limnos Wines". www.limnoswines.gr (İngilizce). Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  71. ^ "Liastos – VOS Selections" (İngilizce). Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  72. ^ "Yunanistan IDO'su". 18 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  73. ^ "Liastos - Lyrarakis Winery". www.lyrarakis.com (Yunanca). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  74. ^ "Liastos from Romeiko - Karavitakis Winery". www.botilia.gr (İngilizce). Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  75. ^ Christos. "Commandaria". www.visitcyprus.com (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  76. ^ "Commandaria- Antik çağın efsanevi şarabı… – wine-surgeon". www.wine-surgeon.com. 18 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  77. ^ Systems, (c)2024 RIESENIA com-Internet (9 Aralık 2021). "Akostné víno: Čo to je a ako ho spoznáte?". Alko90.sk (Slovakça). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  78. ^ "ABOUT". De Trafford Wines (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  79. ^ "Barcelo Vino Caballo Blanco". 1000 Corks (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  80. ^ "Naturvine". Garbolund (Danca). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Eylül 2024. 
  81. ^ "Naturvine". Garbolund (Danca). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  82. ^ Slavicek, Louise Chipley (2009). The Prohibition Era (İngilizce). Infobase Publishing. ISBN 978-1-4381-0437-9. 
  83. ^ "Tablas Creek Vineyard Order Form". web.archive.org. 28 Aralık 2010. 28 Aralık 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  84. ^ "Sine Qua Non". www.sinequanon.com (İngilizce). 20 Ocak 2014. 9 Mart 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  85. ^ "Stony Hill - Acquire". Stony Hill (İngilizce). 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  86. ^ "Qupe all wines". 
  87. ^ "Our Wines | Barboursville Vineyards, Palladio Restaurant, 1804 Inn | Barboursville Virginia". web.archive.org. 24 Kasım 2009. 24 Kasım 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  88. ^ "Potomac Point Winery". web.archive.org. 21 Haziran 2010. 21 Haziran 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  89. ^ "Product". King Family Vineyards (İngilizce). 21 Ağustos 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  90. ^ "Texas Legislature Online - 76(R) Text for SB 1676". web.archive.org. 5 Ekim 2010. 5 Ekim 2010 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
  91. ^ "Ravines Wine Cellars - SHOP - All Wine". enjoy.ravineswine.com. 9 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Eylül 2024. 
  92. ^ "Zuccarino , Silver Springs Winery L.L.C." web.archive.org. 5 Haziran 2017. 5 Haziran 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 21 Ağustos 2024. 
"https://tr.wikipedia.org/w/index.php?title=Kuru_üzüm_şarabı&oldid=33933332" sayfasından alınmıştır