Slovak şarabı, 6 şarap üretim alanına ayrılmış olan Slovakya'nın güney kesiminde üretilir. Tokaj hariç Slovak şarapları uluslararası alanda çok iyi bilinmese de, yurtiçinde ve komşu ülkelerde popülerdir. En iyi şaraplar, kendi bağları olan orta ölçekli şarap imalathaneleri tarafından üretilir ve beyaz şarap üretimi en baskın olanıdır; buna tarihi tatlı şarapların tüm yelpazesi dahildir - buzlu şarap, kuru üzüm şarabı ve botrytize şarap (örneğin, Slovak Tokaj).[1]
Jagiellonian hanedanınınMacaristan Krallığı'nın bir parçası olarak bölgeyi yönettiği dönemde ve kısa bir süre sonra Macaristan ve Slovakya'nın şarap kalitesi benzer seviyelerdeydi ve üretim açısından entegreydiler. 19. yüzyılın başlarında, günümüz Slovakya'sının tarihi bölgesi, Avrupa saraylarına kaliteli şarapların önemli bir tedarikçisiydi (57.000 hektara kadar üzüm bağı), Phyolloxera şarap endüstrisini yok ederken,[1] şarap üretimi 20. yüzyılda yeniden canlandı ve bugün toplam Slovak üzüm bağının 16.000 hektar olduğu tahmin ediliyor.[1]
Slovakya, 6 ana şarap bölgesinde 390 belediyede 19.634 hektarlık üzüm bağından korunan coğrafi işaretli çeşitli veya markalı kaliteli şaraplar ve korunan köken işaretli nitelikli şaraplar üreten yaklaşık 400 aktif şarap üreticisine ev sahipliği yapmaktadır . Slovak şarap üreticileri kendileri üzüm yetiştiricisi olabilir, komşu bölgelerdeki yetiştiricilerle ilişki kurabilir ve üzümleri onlardan satın alabilir veya her ikisini de yapabilirler. Slovakya'da tahmin edebileceğiniz gibi şaraba yakın olabileceğiniz birçok yer vardır. *sayılar kendi üzüm bağlarının hektarlarını + (kiralanmış/satın alınmış üzümleri) göstermektedir.[2]
Slovakya şarap bölgeleriMalokarpatská vinohradnícka oblasť - "Küçük Karpatlar Şarap Bölgesi"[3]
Južnoslovenská vinohradnícka oblasť - "Güney Slovak Şarap Bölgesi"[4]
Nitrianska vinohradnícka oblasť - "Nitra Şarap Bölgesi"[5]
Stredoslovenská vinohradnícka oblasť - "Orta Slovak Şarap Bölgesi"[6]
Východoslovenská vinohradnícka oblasť - "Doğu Slovak Şarap Bölgesi"[7]
Vinohradnícka oblasť Tokaj - "Tokaj Şarap Bölgesi"[8]
Slovakya'nın güneydoğusunda bulunan Tokaj şarap bölgesi
Şarap türleri genellikle aşağıdaki terimlerden biriyle etiketlenir:[12]
Víno bez zemepisného označenia - "Coğrafi işaretsiz şarap", eski Stolové víno - Sofra şarabı kategorisinin yerini alıyor. Minimum şeker içeriği seviyesi 13 °NM'dir.
Víno s chráneným zemepisným označením – "Korunmuş coğrafi işaretli şarap" – Kayıtlı çeşitler Listesi'nde kayıtlı üzümlerden üretilir, Slovak şarap bölgelerinden birinde yetiştirilir, üretilir ve şişelenir, hektar başına maksimum verim aşılmamıştır, minimum şeker içeriği seviyesi 13 °NM'dir ve belirlenmiş ürün spesifikasyonunun gerekliliklerini karşılamaktadır. Üzümler 15 °NM'ye ulaştığında, maksimum verim 18.000 kg/ha'yı aşmadığında, şarap minimum %8,5 alkol içerdiğinde ve kalite gerekliliklerine uyduğunda geleneksel terim regionalálne víno ile belirtilebilir.
Víno s chráneným označením pôvodu - "Korunmuş menşei işaretine sahip şarap", Kayıtlı çeşitler listesinde kayıtlı üzümlerden üretilir, aynı veya yakın komşu Slovak şarap bölgelerinde yetiştirilir, üretilir ve şişelenir, hektar başına maksimum verim aşılmamıştır, minimum şeker içeriği seviyesi 16 °NM'dir, menşe tanımı veya coğrafi işaret konusunda mevcut koruma vardır. Districtus Slovakia Controllatus terimi , şarap sertifikalandırılmışsa sembol ve "DSC" kısaltması kullanılabilir.
Akostné víno - Kontrol enstitüsü tarafından odrodové - "tek çeşit" (çeşit, kayıtlı üzüm çeşitleri Listesinde yazılmıştır) veya značkové "markalı" (iki veya daha fazla üzüm çeşidinin karışımı veya Listede veya kayıtlı üzüm çeşitlerinde yazılmayan tek bir üzüm çeşidi) olarak sınıflandırılan "Kaliteli şarap". Şarap, doğal şeker içeriği en az 16 °NM olan ve en az %9,5 alkol içeren maksimum verimi (18.000 kg/ha) aşmayan üzümlerden yapılır. Beyazlar için 22 °NM'ye ve kırmızılar için 24 °NM'ye kadar şaptalize edilebilir. Şarap, özel düzenlemeyle belirlenen kalite gerekliliklerine uygundur.
Tokaj şarap bölgesi haritasıMladé víno "Genç şarap" - hasat yılının sonundan önce şişelenmesi gerekir. Şarabın Kasım ayının ilk pazartesi gününden itibaren dolaşıma girmesine izin verilir.
Arşiv şarabı "Arşiv şarabı" - şarabın üretiminde kullanılan üzümlerin hasat edilmesinden sonra en az üç yıl olgunlaşmış olan şarap.
Panenská úroda "İlk meyveler" - üretimde kullanılan üzümler, bir bağın ilk hasadından gelir. İlk hasat, ekimden sonraki üçüncü veya dördüncü yıl olmalıdır.
Akostné víno s prívlastkom - Kontrol enstitüsü tarafından "nitelikli kaliteli şarap" olarak sınıflandırılan "nitelikli kaliteli şarap", özel yönetmelikle belirlenen kalite şartlarına uygundur, hektar başına maksimum verim aşılmamıştır (13.000 kg/ha), üzüm çeşidi, üzümün kökeni, doğal şeker içeriği, ağırlığı ve sağlık durumu kontrol enstitüsü çalışanı tarafından işlenmeden önce sertifikalandırılmıştır, hacimce doğal alkol oranının artırılması ve artık şeker oranının ayarlanması yasağına uyulmuştur.
Kabinetné "Kabinett" - en az 19 °NM doğal şeker içeriğine ve minimum %9,5 alkole sahip tam olgun üzümlerden elde edilir. Şaraplar öncelikle suché - "sek", nadiren polosuché - "dömi sek"tir.
Neskorý zber "Geç hasat" en az 21 °NM doğal şeker içeriğine ve minimum %9,5 alkole sahip tam olgun üzümlerden elde edilir. Şaraplar öncelikle suché - "sek", ara sıra polosuché - "dömi sek" ve nadiren polosladké - "orta tatlı"dır.
Výber z hrozna "Üzüm seçimi" - en az 23 °NM doğal şeker içeriğine sahip , özenle seçilmiş salkımlardan ve minimum %9,5 alkol içeren tam olgun üzümlerden elde edilir. Kalan şeker, suché'den polosuché ve polosladké'ye kadar değişir - "sek, dömi sek ve orta tatlı".
Bobuľový výber "Berry selection" - olgunlaşmamış ve bozulmuş meyvelerin elle çıkarıldığı, en az 26 °NM doğal şeker içeriğine ve en az %8 alkole sahip, elle seçilmiş olgunlaşmış üzüm salkımlarından elde edilir. Şaraplar çoğunlukla daha yüksek kalıntı şekere sahiptir - "polosuché ve polosladké", ancak suché "sek" versiyonları da yaygındır.
Hrozienkový výber "Kuru üzüm seçimi" - yalnızca elle seçilmiş, en az 28 °NM şeker içeriğine ve en az %8 alkole sahip, olgunlaşmış doğal üzüm meyvelerinden elde edilir. Şaraplar öncelikle sladké - "tatlıdır".
Cibébový výber "Asilce çürük kuru üzüm seçimi" - yalnızca Botrytis cinerea Persoon'un etkisiyle rafine edilmiş, elle seçilmiş olgunlaşmış üzüm tanelerinden elde edilir, doğal şeker içeriği en az 28 °NM ve alkol içeriği minimum %8'dir. Şaraplar sladké - "tatlı"dır.
Ľadové víno "Buz şarabı" - eksi 7 °C (19 °F) ve daha düşük sıcaklıklarda hasat edilen üzümlerden elde edilir, üzümler hasat ve işleme sırasında dondurulur ve elde edilen şıranın doğal şeker içeriği en az 27 °NM'dir , şarap en az %6 alkol içerir. Şaraplar sladké'dir - "tatlı".
Slamové víno "Kuru üzüm şarabı" - iyi olgunlaşmış üzümlerden elde edilir, işlenmeden önce saman üzerinde veya kamış hasırda saklanır, alternatif olarak en az üç ay boyunca iplerde asılı bırakılır ve elde edilen şıranın doğal şeker içeriği en az 27 °NM'dir , şarap en az %6 alkol içerir. Şaraplar öncelikle sladké'dir - "tatlı".
Suché - "Sek" Şeker içeriği litre başına 4 gramı veya litre başına 9 gramı geçmiyorsa, ancak tartarik asit cinsinden litre başına gram olarak ifade edilen toplam asitlik, kalan şeker içeriğinin 2 gram altında olmalıdır.
Polosuché "Dömi sek" - Şeker içeriği yukarıda belirtilen maksimum miktarı aşarsa ancak litre başına 12 gramı veya litre başına 18 gramı geçmezse, ancak litre başına tartarik asit gramı olarak ifade edilen toplam asitlik, kalan şeker içeriğinin 10 gramdan fazla altında olmamalıdır.
Polosladké "Orta/Orta tatlı" - Şeker içeriği yukarıda belirtilen maksimum değerden yüksek ancak litre başına 45 gramı geçmiyorsa.
Sladké "Tatlı" - Litre başına şeker oranı en az 45 gram ise.[13]
Tokaj şaraplarıŠumivé víno "Köpüklü şarap", taze üzümlerden, üzüm şırasından ve şaraptan birinci veya ikinci alkollü fermantasyonla elde edilen üründür. Kapalı kaplarda 20 °C sıcaklıkta tutulduğunda, çözeltideki karbondioksit nedeniyle en az 300 kPa (3 bar) aşırı basınca sahiptir, bunlar açıldığında, yalnızca fermantasyondan kaynaklanan karbondioksiti serbest bırakır. Hazırlanması amaçlanan küvélerin toplam alkol gücü hacimce %8,5'ten az olmamalıdır.[14]
Akostné šumivé víno "Kaliteli köpüklü şarap" Köpüklü şarap olarak. En az 350 kPa (3,5 bar) aşırı basınç, hazırlanması için tasarlanan küvélerin toplam alkol derecesi hacimce %9'dan az olmamalıdır.[14]
Akostné aromatické šumivé víno "Kaliteli aromatik köpüklü şarap", yalnızca, listede yer alan belirli şaraplık üzüm çeşitlerinden elde edilen üzüm şırası veya fermantasyonlu üzüm şırasının, en az 300 kPa (3 bar) aşırı basınç altında, gerçek alkol derecesi hacimce %6'dan ve toplam alkol derecesi hacimce %10'dan az olmayacak şekilde kullanılmasıyla elde edilir.[14]
Pestovateľský Sekt Üretimin temel koşulları, kaliteli köpüklü şarap üretme koşuluyla karşılanır ve köpüklü şarap üretim sürecinin son aşaması, üretimde kullanılan üzümlerin bulunduğu bağın bağcısı tarafından gerçekleştirilir. Pestovateľský sekt'in küvée'sinin tek bileşenleri aynı şarap üretim alanından olmalıdır.
Şarap üretim bölgeleri Bağcılık alanlarındaki bağcılık alanlarında ve sadece verimi için üzüm yetiştirilen bağcılık alanında veya hemen komşu alanda yetiştirilen üzümlerden elde edilen kaliteli şarabın birincil veya ikincil fermantasyonu ile elde edilen ve üretimin temel koşullarının kaliteli köpüklü şaraplar için gerekli olan koşullarla karşılandığı köpüklü şarap.
Perlivé víno "Yarı köpüklü şarap"
Sýtené víno "Gazlı köpüklü şarap"
Şeker içeriğinin belirtilmesi (köpüklü şarap, havalandırılmış köpüklü şarap, kaliteli köpüklü şarap veya kaliteli aromatik köpüklü şarap)
Brut Nature - Şeker içeriği litre başına 3 gramdan az ise; bu terimler yalnızca ikincil fermantasyondan sonra şeker ilave edilmemiş ürünler için kullanılabilir.
Extra Brut - Litre başına şeker oranı 0 ile 6 gram arasında olan.
Brut - Litrede şeker miktarı 12 gramdan az ise.
Ekstra Sek - Litrede şeker oranı 12 ile 17 gram arasında ise.
Sek - Litrede şeker oranı 17 ile 32 gram arasında ise.
Dömi-Sek - Litrede şeker oranı 32 ile 50 gram arasında ise.
Sladké - "Doux/Tatlı" - Litre başına şeker oranı 50 gramdan fazla ise.
