İçeriğe atla

Lincoln County İşlemi

Vikipedi, özgür ansiklopedi
Jack Daniel damıtımevinde kömür yapımı.

Lincoln County İşlemi, neredeyse tüm Tennessee viskilerinin üretiminde kullanılan bir filtreleme adımıdır. Viski, fıçılara koyulup olgunlaşması için şeker akçaağacı kömür parçacıklarından süzülür veya kömür parçacıklarına batırılır.[1] İşlem, Jack Daniel's damıtımevinin kurulduğu dönemde bulunduğu Tennessee'deki Lincoln County'den adını alır, ancak artık bu ilçede kullanılmamaktadır (burada kalan tek damıtımevleri, işlemi kullanmayan Benjamin Prichard's ve Southern Pride Damıtımevi'dir).

Kökeni

[değiştir | kaynağı değiştir]

Lincoln County Sürecinin kökenleri konusunda bazı anlaşmazlıklar vardır ve tek bir mucite ait olmayabilir. Binlerce yıldır, birçok farklı kültür kömürü filtre olarak kullanmıştır. Hem Hinduların hem de Fenikelilerin MÖ 400 civarında suyu filtrelemek için kömür kullandığına dair kanıtlar vardır.[2]

Uzun yıllar boyunca Alfred Eaton'ın bu işlemi 1825'te icat ettiği iddia edildi.[3][4] Ancak William "Billy" Pearson'ın (1761-1844) ailesi, Billy'nin "sert şeker akçaağaç ağacından yapılan kömürden süzülen ve meşe fıçılarda olgunlaştırılan mısır ezmesinden yapılan yumuşak içimli viski" tarifini 1825'te Eaton'a sattığıyla ilgili belgelere sahip olduklarını iddia ediyor.[5] Pearson ailesine göre, orijinal tarif Mary Stout Jacocks (m.ö. 1715 - m.ö. 1816) tarafından yaratılmış ve aileyle birlikte New Jersey'den Virginia'ya ve ardından Mary'nin kızı Tabitha Jacocks Pearson'ın (1734 - 1811) tarifi Billy'ye öğrettiği Pennsylvania'ya gitmiştir. Billy aile tarifini Güney Carolina'ya götürmüş ve 7 Ağustos 1791'de viski yaptığı için Padgett's Creek Baptist Kilisesi'nden atılmıştır.[5] 1812'de Billy karısından boşandı ve en büyük dört çocuğuyla Bedford County'deki Lynchburg, TN'den çok da uzak olmayan bir yerde satın aldığı bir araziye taşındı. Billy'nin satın aldığı arazide çiftçilik yaptığı ve Eaton'a şeker akçaağaç kömürü filtrasyon yöntemi ile birlikte tarifini satana kadar viski üretmeye devam ettiği varsayılmaktadır.

Son zamanlarda, eski köle, Jack Daniel'in öğretmeni ve sonunda damıtıcı ustası olan Nathan "Nearest" Green'in " şeker akçaağaçlarını kesmeye, ondan kömür üretmeye ve fıçıya koymadan önce yıllandırılmamış viskisini [içinden] filtrelemeye karar veren kişi" olduğu iddia edildi.[6] Green'in Lincoln County Sürecini icat eden kişi olduğunu savunanlar, onun kömürü suyu filtrelemek için kullanma uygulamasını atalarından öğrendiğini ve viskiye uyarladığını öne sürüyorlar. Kölelerin bu uygulamayı, insanların "kömürü suyu filtrelemek ve yiyeceklerini arıtmak için kullanma"[7] konusunda uzun bir geçmişe sahip olduğu Batı Afrika'dan Amerika Birleşik Devletleri'ne getirdiğini iddia ediyorlar. Bu senaryoda, Green'in Lincoln County Sürecini 1820'de doğduktan bir süre sonra ve 1850'lerde Dan Call için ücretli köle damıtıcı olarak çalışmaya başladığında icat ettiği varsayılıyor.[8][9]

Yöntemler

[değiştir | kaynağı değiştir]

Tennessee viskisi üreten hemen hemen her damıtımevi akçaağaç kömürü filtrelemesi kullanır, ancak bunun gerçekleştirilme süreci şirketten şirkete değişir.

Jack Daniel's için kullanılan kömür, ikiye iki inçlik (5'e 5 cm) şeker akçaağaç kerestelerinden oluşan yığınlardan yerinde üretilir. Keresteler 140 proof (% 70 ABV) Jack Daniel's ile astarlanır ve ardından kıvılcım oluşmasını önlemek için büyük davlumbazlar altında yakılır. Kömürleşme aşamasına geldiklerinde, tam yanmayı önlemek için yığınlara su püskürtülür. Elde edilen kömür daha sonra bir öğütücüden geçirilerek fasulye büyüklüğünde peletler üretilir ve bu peletler 140 proof viskiden gelen kirleri filtrelemek için kullanılan 10 fitlik (3,0 m) varillere doldurulur. Viski daha sonra olgunlaştırılmak üzere suyla 125 proof (% 62,5 ABV) indirilir.[10] Bu işlem Jack Daniel'a Uncle Nearest Premium Whiskey'nin isim babası olan Nearest Green tarafından öğretilmiştir.[11]

George Dickel damıtımevi daha derin (13 fit [4,0 m]) fıçılar kullanır[1] ve viskiyi (Whisky [sic]) 135 proof'a (% 67,5 ABV) damıtır. Dickel, viskiyi fıçılara girmeden önce 40 °F'ye (4 °C) kadar soğutur ve sıvı fıçılara doldurulur ve kapatılır.

Nelson's Green Brier Damıtımevi, buğdaylı First 108 Tennessee viskisini ve beyaz viskisini üretmek için Lincoln County İşlemini kullanıyor.[12]

Nashville'de yapılan Collier ve McKeel, viskiyi yerel kereste fabrikaları tarafından kesilen ağaçlardan yapılan 10-13 fit (3–4 m) şeker akçaağaç kömüründen yavaşça pompalayan bir yöntem kullanıyor (yerçekimi kullanmak yerine).[13][14]

Yasal durum

[değiştir | kaynağı değiştir]

Düz viski olarak etiketlenebilmesi için, tahılın fermente edilmesinden sonra içkiye hiçbir tatlandırıcı veya renklendirici bileşik eklenemez.

Bazı üreticiler, Jack Daniel Distillery'nin talebi üzerine çıkarılan 1941 tarihli bir Gelir İdaresi kararına göre, Lincoln County Sürecinin "Tennessee viskisi"ni "burbon"dan ayıran şey olduğunu iddia ediyor.[15] Ancak, Tennessee viskisi olarak etiketlenen ürünlerin tüm üreticileri bu süreci kullanmıyor. (Özellikle, Benjamin Prichard'ın Tennessee Viskisi'nin üretiminde kullanılmıyor.[16])

"Tennessee viskisi" terimi, Damıtılmış İçkiler için Kimlik Standartlarını tanımlayan ABD Federal düzenlemelerinde aslında yasal bir tanıma sahip değildir.[17]  ABD federal olarak tanınan mevzuatında Tennessee viskisinin tek yasal tanımı, yalnızca Tennessee viskisinin "sadece Tennessee Eyaletinde üretilmesine izin verilen düz bir Bourbon Viski" olduğunu belirten Kuzey Amerika Serbest Ticaret Anlaşması'dır (NAFTA).[18] Bu tanım, Tennessee viskisinin "Tennessee Eyaletinde üretilen düz bir Bourbon Viski" olması gerektiğini belirten Kanada yasasında da tanınır.[19] Bu düzenlemelerin hiçbiri Lincoln County filtreleme işleminin (veya başka herhangi bir filtreleme işleminin) kullanılmasını zorunlu kılmaz.

13 Mayıs 2013'te, Tennessee valisi, eyalette üretilen ve kendilerini "Tennessee viskisi" olarak etiketleyen (Benjamin Prichard's'ı muaf tutmak için özel olarak tasarlanmış bir istisna ile) ürünler için akçaağaç kömürü filtrelemesinin kullanılmasını gerektiren ve burbon için mevcut gereklilikleri içeren 1084 sayılı Yasa Tasarısını imzaladı.[20][21][22] Federal yasa, etiketlerdeki menşei ifadelerinin doğru olmasını gerektirdiğinden, Tennessee yasası Tennessee viskisine etkili bir şekilde kesin bir tanım getiriyor.[23]

Ayrıca bakınız

[değiştir | kaynağı değiştir]

Kaynakça

[değiştir | kaynağı değiştir]
  1. ^ a b "Distillery Visit: George Dickel". Alcademics. 10 Haziran 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 23 Aralık 2024. 
  2. ^ Activated Carbon for Water and Wastewater Treatment: Integration of Adsorption and Biological Treatment (PDF). Çeçen, Ferhan; Aktaş, Özgür (İngilizce). Weinheim: Wiley-VCH-Verl. 2012. 
  3. ^ "The Baffling World of Bourbon". www.ellenjaye.com. 24 Mart 2004 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  4. ^ "Tennessee Whiskey". www.diffordsguide.com (İngilizce). 4 Ekim 2015 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  5. ^ a b "The Story of William "Billy" Pearson of 1761 "A colorful Character" Pearson's Places and Things. Vol. 2, no. 2. ss. 1–2" (PDF). Pearson, Elton E. Nisan 1998. 
  6. ^ "The Wine Country's Blog - THE NATHAN GREEN PROCESS". The Wine Country (us). Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  7. ^ "NEAREST GREEN". NEAREST GREEN (İngilizce). 23 Temmuz 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  8. ^ "History". Uncle Nearest Premium Whiskey - 100 Proof from Tennessee (İngilizce). 9 Ekim 2020 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  9. ^ Zandona, Eric (2021). The atlas of bourbon and American whiskey: a journey through the spirit of America. London [England]: Mitchell Beazley. ISBN 978-1-78472-740-6. 
  10. ^ Megafactories, Tony Hirst, Chris Cook, André Sogliuzzo, 28 Ocak 2007, erişim tarihi: 24 Aralık 2024 
  11. ^ "Jack Daniel's Embraces a Hidden Ingredient: Help From a Slave". Risen, Clay. The New York Times. 25 Haziran 2016. 
  12. ^ "The Renaissance Of Nelson's Greenbrier – The Whiskey Reviewer" (İngilizce). 17 Mayıs 2017 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  13. ^ "Collier and McKeel - Products - Tennessee Whiskey". web.archive.org. 7 Mart 2013. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  14. ^ "Collier and McKeel Tennessee Whiskey – Thirsty South" (İngilizce). 17 Kasım 2011. 22 Kasım 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  15. ^ Waymack, Mark H.; Harris, James F. (1995). The book of classic American whiskeys. Chicago, Ill: Open Court. ISBN 978-0-8126-9305-8. 
  16. ^ "Welcome". web.archive.org. 15 Temmuz 2011. 31 Mayıs 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  17. ^ "Damıtılmış İçkiler İçin Kimlik Standartları, Federal Düzenlemeler Kanunu, Bölüm 27, Bölüm 5.22" (PDF). 17 Aralık 2008 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. 
  18. ^ "NAFTA - Chapter 3 - Annex 307.3 to Annex 315". www.sice.oas.org. 16 Ağustos 2000 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  19. ^ "Regulations Respecting Food and Drugs". web.archive.org. 6 Ocak 2011. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  20. ^ "Tennessee Whiskey Gets a Legal Definition — EZdrinking". web.archive.org. 7 Ocak 2014. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  21. ^ "Public Chapter No. 341" (PDF). State of Tennessee. State of Tennessee. 5 Ekim 2013 tarihinde kaynağından (PDF) arşivlendi. 
  22. ^ "Jack Daniel's faces a whiskey rebellion - Yahoo Finance". web.archive.org. 19 Mart 2014. 22 Kasım 2019 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
  23. ^ "Enforcement Policy Statement on U.S. Origin Claims". Federal Trade Commission (İngilizce). 24 Nisan 2014. 20 Mart 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Aralık 2024. 
"https://tr.wikipedia.org/wiki/Lincoln_County_İşlemi" sayfasından alınmıştır