Patlıcan dolması
| Patlıcan dolması | |
|---|---|
 | |
| Türü | Dolma |
 |
| Osmanlı mutfağı |
|---|
Patlıcan dolması, patlıcan içerisine bulgur ya da pirinç başta olmak üzere yöresine göre değişen diğer iç malzemeleri konarak yapılan bir yemektir. Zeytinyağlı patlıcan dolması ya da kıymalı patlıcan dolma sı şeklinde farklı çeşitleri vardır.
Osmanlı Mutfağındaki Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Yeni Usûl Yemek Kitabı, Mecmuâ-i Fevâid, tarifleri vardır. Ali Eşref Dede'nin Yemek Risalesinde Mekis dolması, Badıncandan Halep dolması, Şeyhül Musa dolması tarifleri verilmiştir. İlk yazılı yemek kitabı Melceü’t-Tabbâhînde yine tarifi verilmiştir.
Abhaz Mutfağındaki Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Apatırcançapa (Cevizli patlıcan dolması) yapılır. Malzemeleri patlıcan,ceviz, soğan, sarımsak, acıka, kişniş, maydanoz, Dereotu, tuz, sirke veya nar ekşisidir.[1]
Yörelere Göre Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Denizli Zeytinyağlı Patlıcan Dolması
[değiştir | kaynağı değiştir]Denizli'de yapılan patlıcan dolması çeşididir.[2]
Denizli Kuru Biber ve Patlıcan Dolması
[değiştir | kaynağı değiştir]Denizli'de yapılan patlıcan dolması çeşididir.[3]
Malatya Patlıcan Dolma
[değiştir | kaynağı değiştir]Malatya'da yapılan patlıcan dolması çeşididir[4]
Karaman İlisıra Dolması
[değiştir | kaynağı değiştir]Malzemeleri; pilavlık iri bulgur, yağlı kıyma, patlıcan, domates, biber, maydanoz, soğan, biber ve domates salçasıdır. Karaman İlisıra Dolması 23.08.2023 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.[5]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Cevizli Patlıcan Dolması-apatırcançapa". Abhaz Online. 10 Şubat 2020. 24 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ocak 2022.
- ^ "ZEYTİNYAĞLI PATLICAN DOLMASI". Kültür Portalı. 17 Nisan 2016 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ocak 2022.
- ^ "KURU BİBAER VE PATLICAN DOLMASI". Kültür Portalı. 24 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ocak 2022.
- ^ "PATLICAN DOLMA". Kültür Portalı. 24 Ocak 2022 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 24 Ocak 2022.
- ^ "Karaman İlisıra Dolması". Türk Patent ve Marka Kurumu.
 | Türk mutfağı ile ilgili bu madde taslak seviyesindedir. Madde içeriğini genişleterek Vikipedi'ye katkı sağlayabilirsiniz. |