Arumen mutfağı
Arumen mutfağı, Arumenlerin geleneksel mutfağıdır. Arumenler, Arnavutluk, Bulgaristan, Yunanistan, Kuzey Makedonya, Romanya ve Sırbistan ülkelerinde yaşayan, bölgeye dağılmış küçük bir Balkan etnik grubudur.[1] Arumen mutfağı, Akdeniz ve Orta Doğu mutfağından güçlü bir şekilde etkilenmiştir.[2]
Yunanistan'da, Metsovo'nun Ulahiye Köyü'nde (Ulahça: Aminciu) yapılan peynirlerle dikkat çekmektedir. Metsovo'nun en popüler peynirleri Metsovone ve Metsovela'dır, ancak Metsovo'da Graviera gibi diğer peynir türleri de üretilmektedir. Metsovo'dan gelen peynirlerin çoğu, 1958'den beri faaliyet gösteren Tositsa Vakfı Peynir Fabrikası'nda üretilen peynirlerdir. Peynirlerin yanı sıra bazı tipik Metsovite yemekleri arasında kontosouvli ve sosis gibi etlerin yanı sıra sebzeli ve mantarlı turtalar ve fasulye çorbası yer almakta ve bunların hepsine yerel şarap eşlik etmektedir.[3] Metsovo'nun dışında, Aspropotamos bölgesinde Ulahiye turtası Batzina popülerdir ve köyün yerel mutfağı hakkında bir kitap yayınlanmıştır.[4]
Romanya'da Arumen topluluğunun bazı yemekleri arasında özellikle pırasadan yapılan sebzeli turtalar ve kızarmış biber yer almaktadır.[5] Romanya'nın Arumenleri de peynir yapmakta ve ayrıca normal günlerde kümes hayvanı gibi etleri, tatillerde ve özel günlerde ise domuz eti tüketmektedirler. Çeşitli polenta türleri (veya Romanya'da bilindiği gibi mămăligă) da bu mutfakta öne çıkan ürünlerdendir. Arumen mutfağının Dobruja bölgesinde bir miktar varlığı vardır, ancak Romanya'nın geri kalanında neredeyse hiç yoktur. Dobruja'nın Ulahiye mutfağı hakkında da bir kitap yayınlanmıştır.[6]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Kahl, Thede (2002). "The ethnicity of Aromanians after 1990: the identity of a minority that behaves like a majority". Ethnologia Balkanica. 6: 145-169. 31 Ekim 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2024.
- ^ Dărăbuș, Carmen (2013). "L'alimentazione come sistema alluvionale nella cultura degli aromeni" (PDF). Acta Iassyensia Comparationis (İtalyanca). 11 (1): 85-90. 4 Haziran 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi (PDF). Erişim tarihi: 12 Nisan 2024.
- ^ Zachou, Christina (27 Kasım 2021). "Μέτσοβο, το "πέτρινο διαμάντι" -Τι πρέπει να δείτε, να γευτείτε, εστιατόρια, συγκλονιστικά αρχοντικά, 10+3 σημεία". Iefimerida (Yunanca). 20 Ocak 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2024.
- ^ "Εκδίδεται βιβλίο για την Βλάχικη Ασπροποταμίτικη κουζίνα..." Trikalaidees.gr (Yunanca). 21 Haziran 2018. 2 Aralık 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2024.
- ^ "România în bucate: rețetele vechi și sănătoase ale aromânilor". Observator News (Rumence). 10 Kasım 2018. 10 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2024.
- ^ "Pipiriță – Ardei prăjiți armânești cu sos de roșii și brânză". Dejulmeu.ro (Rumence). 27 Temmuz 2016. 9 Şubat 2023 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 12 Nisan 2024.
