Şıra ağırlığı
Şıra ağırlığı, (İngilizce: Must weight, Almanca: Mostgewicht) üzüm suyundaki (şıra) şeker miktarının bir ölçüsüdür ve dolayısıyla, şıranın tamamı alkole fermente edildiğinde ve şeker kalıntısı olarak bırakılmadığında üretilebilecek alkol miktarını gösterir.[1]
Ölçüm derece cinsindendir
[değiştir | kaynağı değiştir]Fransa ve diğer pek çok ülkede, üzüm şırasının yoğunluğu, potansiyel alkolü, yani şıranın tamamen sek bir şaraba fermente edilmesi durumunda ortaya çıkacak alkol yüzdesini göstermek için sıklıkla yeniden hesaplanır.[2]
Refraktometre terazileri
[değiştir | kaynağı değiştir]- Brix (°Bx): İtalya, Fransa ve Kanada'da kullanılır.
- Klosterneuburger Mostwaage (KMW): Avusturya'da kullanılır. Ölçek Klosterneuburger Zuckergrade (°KMW) olarak ikiye ayrılır. Ancak KMW, şıranın tam şeker içeriğini ölçer.[3]
- Normalizovaný moštoměr (°NM): Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da kullanılır.
- Plato ölçeği (°P): Avrupa'da daha çok bira ölçümünde kullanılır.[4]
Hidrometre terazileri
[değiştir | kaynağı değiştir]- Baumé ölçeği (Bé°): Bazen Fransa'da ve ABD'li bira üreticileri tarafından kullanılır.
- Oechsle ölçeği (°Oe): Almanya, Lüksemburg ve İsviçre'de kullanılır. Alman şarap sınıflandırmasının önemli bir parçasıdır.[5]
- Bağıl yoğunluk: Amerika Birleşik Devletleri'nde kullanılır (bazen Brix de kullanılır).
Ölçme ağırlığı
[değiştir | kaynağı değiştir]Üzümlerin olgunluğunu izlemek için üzüm bağında genellikle şıra ağırlıkları ölçülür, bu da hasat zamanını seçmeye yardımcı olur. Bu amaçla, genellikle bir refraktometre kullanılarak ölçülür. Birkaç üzüm parmaklar arasında ezilir ve şıra refraktometrenin camına damlatılır. Refraktometre bir şıra ağırlık ölçeğinde kalibre edilecektir, ancak refraktometreler aslında kırılma indeksini (bu durumda üzüm şırasının) ölçtüğünden, refraktometredeki şıra ağırlık ölçeği aslında dolaylı bir ölçümdür ve kırılma indeksleri önceden şıra ağırlık eşdeğerlerine dönüştürülmüştür.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]- Konsantrasyon
- Şaraptaki şekerler
- Şarap yapımı
- Brix
- Normalizovaný moštoměr
- Plato ölçeği
- Bira ölçümü
- Klosterneuburger Mostwaage
- Baumé ölçeği
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Deutsche Weine | Must weights". web.archive.org. 26 Temmuz 2011. 26 Temmuz 2011 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Eylül 2024.
- ^ "Must Weight".
- ^ "Klosterneuburg Must Weight Scale (KMW)". www.austrianwine.com (İngilizce). 22 Eylül 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Eylül 2024.
- ^ "Les unités de mesure en brasserie : la densité - Elsassbrau". www.elsassbrau.com. 9 Nisan 2024 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Eylül 2024.
- ^ "Mostgewicht". www.deutscheweine.de (Almanca). Erişim tarihi: 22 Eylül 2024.