Vikipedi, özgür ansiklopedi
Suşi tabağı (盛り合わせ), solda çeşitli saşimiler Paketlenmiş nigirizuşi Bu maddede geleneksel ve bazı modern suşi ve saşimi malzemeleri listelenmiştir.
Pek çok malzeme Japon mutfağına özgün olduğu için, daha kolay araştırma imkânı sağlaması için isimleri Türkçe okunuş yerine kasıtlı olarak İngilizce yazım kurallarına göre listelerde yer almıştır.
Sarım malzemeleri
Japonca
Türkçe
Nori
Nori, kurutulmuş denizyosunu
Vaşi
Pirinç kağıdı
Kappa
İnce dilimlenmiş salatalık
Usuyaki-tamago
İnce pişirilmiş tatlı omlet
Yuba
Tofu zarı
Tofu: Soya peyniri, Soya sütü çökeltisinden yapılır.[ 1]
Yumurtalar
Japonca
Türkçe
Nori-tama
Nori'ye sarılmış tatlı omlet
Tamago (卵, 玉子)
Tatlı omlet, bazen kıyılmış balık eti karıştırılmış halde
Uzura (うずら)
Bıldırcın yumurtası (çiğ)
Balıklar
Japonca
Türkçe
Aji (鯵)
Uskumru (lat. Trachurus japonicus)
Aka-yagara (赤矢柄)
Kırmızı külahbalığı
Anago (穴子)
Tuzlusu Yılan balığı
Ankimo (鮟肝)
Fenerbalığı ciğeri
Ayu (鮎)
Tatlı gümüş balığı.[ 2]
Buri (鰤)
Yetişkin sarıkuyruk
Hamaçi (魬, はまち)
Genç (35–60 cm) sarıkuyruk
Engava (縁側)
Dil ya da pisi balığının en yağlı eti
Fugu (河豚)
Fugu
Gindara (銀鱈)
Karabalık
Hamo (鱧, はも)
Mığrı
Hatahata (鰰)
Kum balığı
Hikari-mono (光り物)
Kofana
Hiramasa (平政, 平柾)
Büyük Akya
Hirame (平目, 鮃)
Dil balığı
Hoşigarei (干鰈)
Benekli pisi balığı
Inada (鰍)
Çok küçük sarıkuyruk
Isaki (伊佐木, いさき)
Çizgili lipsoz
Işigarei (石鰈)
Taş dilbalığı
Ivaşi (鰯)
Sardalya
Kaciki (梶木, 舵木, 旗魚)
Kılıçbalığı
Makaciki (真梶木)
Mavi Marlin
Mekaciki (目梶木)
Kılıçbalığı
Kanpaçi (間八)
Akya
Karei (鰈)
Pisi balığı
Katsuo (鰹, かつお)
Palamut
Kavahagi (皮剥ぎ)
Dikenli çütre balığı
Kibinago (黍魚子)
Ringa
Kisu (鱚)
Sillago
Konoşiro (鰶)
Tirsi
Kohada (小鰭)
Japon Tirsi
Şinko (新子)
Genç Tirsi
Maguro (鮪)
Ton balığı (mavi yüzgeçli)
Akami (赤身)
Ton balığının sırt bölgesindeki yağsız eti
Ootoro (大とろ)
Ton balığının çok yağlı eti
Toro (とろ)
Ton balığının yağlı eti
Çuutoro (中とろ)
Ton balığının orta yağlı eti
Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ)
Ton balığı (sarı yüzgeçli)
Meci (maguro) (メジ鮪)
Genç ton balığı (Mavi yüzgeçli)
Negi-toro (葱とろ)
Ton balığının yağlı eti, kıyılmış yeşil soğan ile birlikte
Şiro maguro (白鮪), Binnaga/Binço (鬢長)
Beyaz ton balığı
Mamakari (飯借)
Çaçabalığı
Masu (鱒)
Alabalık
Mutsu (鯥)
Lüfer
Nicimasu (虹鱒)
Gökkuşağı Alabalık
Noresore
Yavru Tuzlusu Yılan balığı
Ohyou (大鮃)
Pısibalığı
Okoze (虎魚)
Taş balığı
Saba (鯖)
Uskumru
Sake, Şake (鮭)
Somon
Sanma (秋刀魚)
Zargana
Savara (鰆)
Uskumru
Sayori (針魚, 鱵)
Çomak Balığı
Şima-aci (しま鯵)
Beyaz Kral Balığı
Şime-saba (締め鯖, 〆鯖)
Marine edilmiş Uskumru
Şira-did (白魚)
Salangid (Bir çeşit buz balğı)
Şiromie (白身)
Mevsimlik beyaz etli balık
Suzuki (鱸)
Levrek
Seigo (鮬)
Genç (1 - 2 yaş) levrek
Tai (鯛)
Mercan
Madai (真鯛)
Çizgili mercan
Kasugo (春子鯛)
Genç mercan
Kurodai (黒鯛)
Mercan
Ibodai (疣鯛)
Tereyağı balığı
Kimmedai (金目鯛)
Alfonsino (lat. Beryx splendens)
Tara (鱈)
Morina
Tobiko (鰩, 飛魚)
Uçan balık
Unagi (鰻)
Tatlı su yılan balığı
Kabuklular
Japonca
Türkçe
Akagai (赤貝)
Kırmızı istiridye
Ama-ebi (甘海老)
Jumbo karides
Aoyagi (青柳)
Midye. Yuvarlak midye olarak bilinir.
Avabi (鮑)
Denizkulağı
Ebi (海老)
Karides (kaynatılmış veya çiğ)
Hamaguri (蛤)
Midye. Uzadoğuya özgün bir tür. (lat. Meretrix lusoria)
Himecako
Midye. Dev midye olarak da bilinir. Ağırlığı 450 kiloya ulaşabilir. (lat. Tridacna (Tridacna) gigas)
Hokkigai, Hokki (ホッキ貝, 北寄貝)
Midye. Atlantik okyanusunda, 20 cm genişliğe kadar büyüyebilen bir tür.
Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇)
Deniz tarağı.
Ise-ebi (伊勢海老)
Istakoz. (Panulirus japonicus)
Kaibaşira (貝柱), Haşira (柱)
Deniz tarağı veya diğer kabukluların kas grupları
Kani (蟹)
Yengeç, ayrıca imitaston yengeç eti anlamındadır
Kaki (貝)
İstiridye
Kegani
Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kıllı yengeç olarak da bilinir.
Kuruma-ebi (車海老)
Karides. Uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Haşlanmış olarak servis edilir (lat. Marsupenaeus japonicus).
Mategai (マテ貝)
Solinya, ustura midyesi olarak da bilinir.
Matsubagani (松葉蟹)
Yengeç, uzakdoğu'ya özgün bir türdür. Kar yengeci olarak da bilinir.
Mirugai (海松貝)
Midye. Guidak midyesi olarak da bilinir.
Sazae (栄螺, さざえ)
Deniz salyangozu, uzakdoğuya has bir türdür. (lat. Turbo cornutus)
Şako (蝦蛄)
Karides. Squilla cinsinin genel adıdır. Mantis Karidesi vey Peygamber Devesi Karidesi olarak da bilinir.
Şiba ebi (芝海老)
Karides. Gri karides olarak da bilinir.
Tarabagani (鱈場蟹)
Yengeç. Kral yengeç olarak da bilinir.
Tairagai
Midye. Boyları 50 cm'yi geçebilir, üçgen şekillidir. Pinnidae familyasındadır.
Torigai (鳥貝)
Midye. Açivades olarak da bilinir.
Tsubugai (螺貝, ツブガイ)
Deniz salyangozu. (lat. Neptunea, Buccinum, Babylonia japonica)
Yumuşakçalar
Japonca
Türkçe
Ika (烏賊, いか)
Kalamar
Ni-ika (煮烏賊)
Soya soslu suda kaynatılmış kalamar
Tako (蛸, たこ)
Ahtapot
Diğer
Japonca
Türkçe
Hoya (海鞘, ホヤ)
Yenebilir bir tür Tulumlu
Kurage (水母, 海月)
Denizanası
Kucira (鯨, くじら, クジラ)
Balina
Namako (海鼠, なまこ)
Deniz hıyarı
Uni
Denizkestanesi[ 3]
Yumurtalar
Japonca
Türkçe
Ikura (イクラ)
Somon yumurtası
Kazunoko (数の子, 鯑)
Ringa yumurtası
Masago (まさご)
Gümüş balığı yumurtası
Mentaiko (明太子)
Kömür balığı yumurtası
Tarako (たらこ, 鱈子)
Alaska kömür balığı yumurtası
Tobiko (飛子)
Uçan balık yumurtası
Deniz yosunları
Japonca
Türkçe
Kombu (昆布)
Kombu
Tororo kombu
İnce kesilmiş, Sirkelenmiş ve kurutulmuş kombu
Vakame (若布)
Yenebilir bir tür yosun (Nori'den farklıdır, Lat. Undaria pinnatifida)
Sebzeler
Japonca
Türkçe
Asparagus
Kuşkonmaz
Avocado
Avokado
Carrot
Havuç
Ginger
Zencefil, çoğunlukla gari adı verilen turşu olarak servis edilir.
Gobō (牛蒡)
Dulavratotu kökü
Kaivare
Beyaz asya turpu (Çin turpu veya Japon turpu olarak da bilinir) filizi
Kanpyō (乾瓢, 干瓢)
Kurutulmuş su kabağı
Kappa (河童)
Salatalık anlamında kullanılır, ancak bir Shinto tanrısı ismidir.
Konnyaku
Konja[ 4]
Nattō
Mayalanmış soya
Oşinko
Takuan (beyaz asya turpu turşusu)
Takuan
Beyaz asya turpu turşusu
Tofu
Soya peyniri (soya sütü çökeltisinden yapılır)
Tsukemono
Turşu (sadece sebzeler)
Umeboşi
Japon kayısısı (lat. Prunus mume) turşusu
Vasabi (山葵, わさび)
Vasabi bitkisi kökü rendesi
Yam (ヤム)
Yam, hatalı bir isimlendirme olsa da tatlı patates olarak bilinir.
Yuba
Tofu zarı
Kırmızı ve beyaz Etler
Japonca
Türkçe
Sakura (桜) veya Sakuraniku (桜肉)
At eti
Sığır eti (çiğ, shioyaki, ızgara, yukhoe, galbi )[ 5] [ 6] [ 7] [ 7] [ 8] [ 9]
Yağlı kaz ciğeri (Foie Gras )
Domuz (çiğ, pastırma, ızgara)
Ördek (pastırma)[ 8]
Tavuk
Şioyaki: Tuzlanmış ve kömür ateşinde pişirilmiş et [ 10]
Yukhoe: Kore stilinde, çeşitli baharatlar ve soslar ile marine edilmiş et
Galbi : Kore stilinde, soya sosuyla marine edilmiş et
.jpg)
