Mutfak Sanatları Akademisi
| Kuruluş | 2004 |
|---|---|
| Ülke | Türkiye |
| Şehir | İstanbul |
| Müdür | Sitare Baras Cem Erol (Yönetici Eğitmen Şef) |
| Resmî sitesi | www.msa.com.tr |
Mutfak Sanatları Akademisi (MSA), İstanbul merkezi bir uluslararası bir aşçılık okuludur. 2004 yılında kurulmuş olup üstün mesleki eğitim kalitesi nedeniyle City&Guilds tarafından akredite edilmiş ve Dünya Şefler Toplulukları Birliği tarafından ödüllendirilmiştir.[1] MSA'nın Maslak'taki kampüsünde profesyonel mutfaklar, amatör atölye mutfağı, bar ve miksoloji sınıfı, sommelier eğitim tesisi, seminer odaları, Türkiye'nin ilk ve tek mutfak oditoryumu, Ar-Ge laboratuvarı ve MSA öğrencilerinin stajlarını tamamladığı Okulun Mutfağı adlı restoran bulunmaktadır.
Profesyonel kurslar[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA her yıl 750'den fazla profesyonel şef adayını mezun ediyor. Mezunlar City&Guilds derneği tarafından uluslararası sertifikaya sahiptir. MSA, kendi yiyecek-içecek işini kurmak isteyen girişimcilere Profesyonel Yiyecek-İçecek Yönetimi gibi program alternatifleri de sunuyor.[2] Her dönem açılan mesleki kurslar aşağıdaki gibidir:
- Mutfak Sanatları
- Pastacılık ve Fırıncılık
- Yemek Şekillendirici
- Şef&Sahip
- Yiyecek & İçecek Yönetimi
- Barmenlik ve Miksoloji
Kampüste[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA kampüsü, gastronomi tutkunlarına yönelik kültürel çalışmalar, aylık etkinlikler ve olanaklar sunmaktadır.
Atölye Çalışmaları ve Yarı Profesyonel Kurslar[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA, profesyonel programlara ek olarak mutfak amatörlerine yönelik atölye çalışmaları ve yarı profesyonel kurslar da sunmaktadır. "Mutfakta 8 Hafta" adı verilen yarı profesyonel kurslarda, profesyonellere yemek pişirmenin temelleri ve tekniklerin uygulanması konusunda eğitim veriliyor. Okulun profesyonel şef horozu, her yıl 200 atölyede 6000'i aşkın mutfak tutkununa mutfak sanatları teknik ve yöntemlerini öğretiyor. Popüler atölye konularından bazıları arasında suşi, et pişirme teknikleri, çikolata yapımı, İtalyan mutfağı ve tapas yer alır.
Konferans salonu[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA kampüsü, bir mutfak tesisi olan Electrolux Oditoryumu'na ev sahipliği yapmaktadır. MSA Electrolux Oditoryumu şeflere ev sahipliği yaparken, yeni ürün demoları ve geliştirmelerinin yanı sıra geleceğin şeflerine yönelik eğitim projeleri için de bir mekan sağlıyor. MSA Kampüsü'nde yer alan MSA Oditoryumu, tüm MSA öğrenci ve mezunlarının yanı sıra sektör profesyonelleri ve liderlerine açıktır.
Mutfak[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA, Maslak kampüsünde Türkiye'nin ilk ve tek gastronomi müzesine ev sahipliği yapmaktadır. Müzede mutfak ve yemek pişirmeyle ilgili aşçılık ve fırıncılık ekipmanları, eski kızartma tavaları, yağ kutuları ile Osmanlı ve erken-orta cumhuriyet dönemine ait bira, rakı, su ve soda şişeleri, bakkal malzemeleri, şeker ve sakız paketleri, etiketler, temizlik malzemeleri yer almaktadır.
Kütüphane[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA Kütüphanesi'nde akademik çalışmalardan nadir kitaplara kadar yiyecek ve içecekle ilgili pek çok kaynak yer alıyor. MSA Kütüphanesi'nde yaklaşık 4.000 yayın bulunmaktadır. Kütüphanede gastronomi ile ilgili yayınların yanı sıra; işletme yönetimi, mimarlık, çiftçilik, yeşil konut, tarım, beslenme ve sağlık, sofra düzeni ve görgü kuralları ve ilk yardım ile ilgili yayınlar bulunmaktadır.
Özel eğitim[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA, her dönem dünyanın dört bir yanından gelen uluslararası executive şefleri, öğrencilerine özel bir eğitim için ağırlıyor. Özel eğitimler için MSA'yı ziyaret eden şeflerden bazıları:
- Adam Melonas
- Alain Senderens
- Anita Lo
- Aydın Demir
- Bruno Ruffini
- Carlo Cracco
- Erez Kamarovsky
- Hiroki Takemura
- Jacob Mielcke
- Joe McCanta
- Kiyoshi Hayamizu
- Kurma Dasa
- Laurent Greco
- Mehmet Gürs
- Mickael Azouz
- Paolo Lopriore
- Ron Blaauw
- Rudolf Van Nunen
- Sergi Arola
- Tom Aikens
Okulun Mutfağı Restoranı[değiştir | kaynağı değiştir]
MSA, aşçılık öğrencilerinin çalıştığı eğitim restoranı Okulun Mutfağı'nı açtı. 75 kişi kapasiteli restoran, ihtiyaç sahibi öğrencilere maddi yardım sağlamak amacıyla tüm gelirini okulun Mezunlar derneğine bağışlamaktadır. Okulun Mutfağı, 2011 yılında Time Out Yeme-İçme Ödülleri'nde "En İyi Yeni Restoran" ödülüne aday gösterildi.[3]
Program Ortakları[değiştir | kaynağı değiştir]
Mutfak Sanatları Akademisi, aşağıdakileri içeren uluslararası bir aşçılık okulu ağının parçasıdır:
- Johnson & Wales Üniversitesi Mutfak Sanatları Fakültesi
- Uluslararası Aşçılık Merkezi New York Ortak Programı
- ALMA - La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
- LeNotre, Fransa
Kaynakça[değiştir | kaynağı değiştir]
- ^ "World Association Of Chefs Societies (WACS) Awarded MSA". wacs2000.org. 15 Eylül 2012 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 18 Haziran 2024.
- ^ "Professional Programs". msa.com.tr. Erişim tarihi: 18 Haziran 2024.
- ^ "İstanbullular En İyileri Belirliyor". timeoutistanbul.com. Erişim tarihi: 18 Haziran 2024.
