Malahto

Malahto (Gürcüce: მალახტო, “malah’t’o”), Gürcistan’ın Acara bölgesinde ve Türkiye’de yaşayan Gürcüler arasında yapılan cevizli yeşil fasulye yemeği.

Malzemesi ve hazırlanışı

Ayıklanmış ve ortadan kırılmış yeşil fasulye bir tencerede haşlanır ve içinde çok su kalacak şekilde süzülür. Bu arada pırasa, kişniş, sarımsak, reyhan, yeşil biber havanda macun haline gelinceye kadar dövülür. Elde edilen bu malzeme, haşlanmış fasulyeye eklenip iyice karıştırılır. Malahtoya olgunlaşmamış ekşi erik veya ekşi üzüm suyu eklenir. Bu karışım kaynama noktasına gelinceye kadar tekrar ocağa konur. Malahto yaygın biçimde mısır ekmeğiyle sıcak yenir; ancak soğuk da yenebilir.

Türkiye’de malahto, birbirinden biraz farklı tariflerle de hazırlanır. Yemeğe, ekşi erik veya ekşi üzüm suyu yerine, tkemali denilen ekşi eriğin kaynatılmasıyla elde edilen pekmez kıvamındaki sos (koravo) katılır.

Kaynakça

• “მალახტო – მწვანე ლობიო აჭარულად” (Malahto: Acara usulü yeşil fasulye)15 Ocak 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
• “აჭარული მალახტო” (Acara usulü malahto)16 Ocak 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
• “აჭარული სამზარეულო” (Acara mutfağı)15 Ocak 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
• Malahto (Gürcü Yemeği) Tarifi İçin Malzemeler16 Ocak 2019 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.