Mısır şurubu
Mısır şurubu yiyecek şurubu'dur. Mısır nişastasından elde edilir ve temelde glükozdan müteşekkildir. Yiyeceklerde dokuyu yumuşatmak, hacim kazandırmak, şekerin kristalleşmesini önlemek ve aromayı artırmak için kullanılır. Yüksek fruktoz mısır şurubundan farklıdır. Yüksek fruktoz mısır şurubu, daha yüksek düzeyde fruktoz içeren bir tatlandırıcı olmasıyla ayrılır. Aynı zamanda genel bir terim olarak glükoz şurubu adı da kullanılır çünkü glükoz şurubu çoğunlukla mısır nişastasından elde edilir. Teknik olarak glükoz şurubu buğday, pirinç ve patates gibi kaynaklardan da elde edilebilen tüm sıvı nişastalara verilen addır.
Mısır şurubunun kilo almaya etkisi sürekli tartışmalı olsa da, 2020 itibarıyla kalp sukroz yerine kullanıldığında kalp rahatsızlığı riskini arttırdığına dair kanıt bulunamamıştır.[1][2] 2012 yılında yapılan bir incelemede mısır şurubunun benzer kalorili diyetlerde başka karbonhidratların yerini aldığında daha fazla kilo alımına sebep olmadığı görülmüştür.[3] 2014 yılında yapılan bir inceleme mısır şurubu tüketimi ile karaciğer hastalıkları, enzim seviyeleri ve yağ miktarıyla ilgili güçlü bağlantılar bulamamıştır.[4] 2018 yılında yapılan bir araştırma ise yüksek fruktoz içerikli beslenmenin karaciğerde yağlanma yaptığını bulmuştur.[5]
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ Nutrition, diet therapy, and the liver. Victor R. Preedy. Boca Raton, FL: CRC Press/Taylor & Francis Group. 2010. s. 131-146. ISBN 978-1-4200-8549-5. OCLC 312625450.
- ^ Fattore, Elena; Botta, Francesca; Bosetti, Cristina (9 Ocak 2021). "Effect of fructose instead of glucose or sucrose on cardiometabolic markers: a systematic review and meta-analysis of isoenergetic intervention trials". Nutrition Reviews (İngilizce). 79 (2): 209-226. doi:10.1093/nutrit/nuaa077. ISSN 0029-6643.
- ^ Sievenpiper, John L.; de Souza, Russell J.; Mirrahimi, Arash; Yu, Matthew E.; Carleton, Amanda J.; Beyene, Joseph; Chiavaroli, Laura; Di Buono, Marco; Jenkins, Alexandra L.; Leiter, Lawrence A.; Wolever, Thomas M.S. (21 Şubat 2012). "Effect of Fructose on Body Weight in Controlled Feeding Trials: A Systematic Review and Meta-analysis". Annals of Internal Medicine (İngilizce). 156 (4): 291. doi:10.7326/0003-4819-156-4-201202210-00007. ISSN 0003-4819.
- ^ Chung, Mei; Ma, Jiantao; Patel, Kamal; Berger, Samantha; Lau, Joseph; Lichtenstein, Alice H (1 Eylül 2014). "Fructose, high-fructose corn syrup, sucrose, and nonalcoholic fatty liver disease or indexes of liver health: a systematic review and meta-analysis". The American Journal of Clinical Nutrition (İngilizce). 100 (3): 833-849. doi:10.3945/ajcn.114.086314. ISSN 0002-9165. PMC 4135494 $2. PMID 25099546. 31 Temmuz 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Temmuz 2021.
- ^ Jensen, Thomas; Abdelmalek, Manal F.; Sullivan, Shelby; Nadeau, Kristen J.; Green, Melanie; Roncal, Carlos; Nakagawa, Takahiko; Kuwabara, Masanari; Sato, Yuka; Kang, Duk-Hee; Tolan, Dean R. (Mayıs 2018). "Fructose and sugar: A major mediator of non-alcoholic fatty liver disease". Journal of Hepatology (İngilizce). 68 (5): 1063-1075. doi:10.1016/j.jhep.2018.01.019. PMC 5893377 $2. PMID 29408694. 25 Mayıs 2021 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 31 Temmuz 2021.
Dış bağlantılar
[değiştir | kaynağı değiştir]- Mısır Şurubu5 Mart 2011 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- Mısır Şurubu Bilmecesi24 Haziran 2010 tarihinde Wayback Machine sitesinde arşivlendi.
- How corn is turned into corn syrup.
- Oregon State University Food Resource: Corn Syrup