Cassata
| Cassata | |
|---|---|
 | |
| Alternatif isim | Cassata siciliana |
| Ülke(ler) | İtalya |
| Bölgesi | Sicilya |
| Ana malzemeler | Sünger kek, meyve suyu veya likör, ricotta, Şekerlenmiş meyve, Badem ezmesi, pasta kaplama şekeri |
| Çeşitleri | Cassata a forno(fırında), cassata catanese |
Cassata veya cassata siciliana Sicilya, İtalya'dan gelen geleneksel bir kektir.[1][2] Cassata genellikle meyve suları veya likör ile nemlendirilmiş ve ricotta peynir ve şekerlenmiş meyve (cannoli ile de kullanılan bir dolgu) ile kaplanmış yuvarlak bir sünger kek içerir.
Cassata'nın kabuğu badem ezmesi, pembe ve yeşil renkli krema ve dekoratif tasarımlıdır. Cassata ayrıca şekerlenmiş veya kurutulmuş meyve ve fındık içeren Napoli dondurması anlamına da gelebilir.
Menşei
[değiştir | kaynağı değiştir]Cassata'nın 10. yüzyılda, Müslüman yönetimi altında Palermo'da ortaya çıktığına inanılır.[3][4]
al-qaššāṭī - Arapça: القشاطي kelimesinden ilk kez 1178'de Corleone'de bahsedilmiştir.[5][6]
Cassata'nın türetilmiş olabileceği Arapça kelime qas'ah, pastayı şekillendirmek için kullanılan kaseyi ifade eder.[7][8] Tarihçi John Dickie bunun yerine Sicilyaca cassata kelimesinin Arapça qaššāṭah قشاطة (Arapça 'kase') kelimesinden değil, genellikle iddia edildiği gibi Latince caseāta'dan (Latince 'peynir karışımı' anlamına gelir) geldiğini iddia eder.[9]
Cassata'nın 17. yüzyılın sonlarına kadar bir tatlı anlamına gelmediğini ve 18. yüzyıla kadar bugünkü çizgili halini almadığını gözlemler. Dickie, Cassata'nın "köklerinin Müslüman Orta Çağ'da yattığı iddiasına dayanan icat edilmiş bir gelenek konusu olduğunu" bulur. Diğer birçok yerel yemek geleneğinin de bir o kadar eski olduğu iddia edilmektedir."[10]
Çeşitleri
[değiştir | kaynağı değiştir]
Yuvarlak, geleneksel şeklin aksine, bazı cassata dikdörtgen, kare veya kutu şeklinde yapılır. İtalyanca'da "kutu" kelimesi cassadır ancak cassata kelimesinin bu terimden türemiş olması pek olası değildir.
"Cassata Catanese", genellikle Sicilya'da Katanya ili’inde yapıldığı şekliyle, turta'ya benzer şekilde yapılır, üst ve alt kabukludur, ricotta ile doldurulur ve fırında pişirilir.
.jpg)
Halk arasında "bakire göğüsler" anlamına gelen Minni di Vergini denilen Cassatella di sant'Agata (çoğulu: cassatelle) benzer bir tatlıdır, ancak daha küçük, üstünde kiraz şekerlemesi ve genellikle özellikle yeşil renkli badem ezmesi ile kişisel porsiyon boyutunda yapılır. Genelde Katanya'da Aziz Agatha festivali için yapılır. Kadın göğsüne yapılan ima, Aziz Agatha'nın bir Katolik şehit olarak karşılaştığı özel işkenceyle ilgilidir.
Cassata yapıldığında, peynir katmanları yerine gelato (İtalyan dondurması) katmanları kullanılabilir ve dondurmalı pasta benzeri bir tatlı elde edilir. Tarifin Messina'da yapılan çeşidi, Palermo'dakinden daha az tatlıdır. "Cassata", tatlıdan ilham alan bir dondurma aromasına da atıfta bulunabilir.
Amerika Birleşik Devletleri
[değiştir | kaynağı değiştir]Cleveland, Ohio ve çevresinde, "Cassata Cake" terimi eşsiz şekilde rom veya rom şurubuna batırılmış, taze şarapla doldurulmuş, çilek ve muhallebi ve genellikle çırpılmış krema ve dilimlenmiş çilek ile süslenmiş, katmanlı sarı sünger kek anlamına gelir.
Cassata Cake'in bu Cleveland çeşidi ilk olarak 1920'lerin başında Cleveland'daki LaPuma Spumoni & Bakery'de ortaya çıktı. Sahiplerin çocukları, tatlandırılmış ricotta ve şekerlenmiş meyve ile yapılan geleneksel cassata pastasını sevmediler. Tomasso LaPuma, fırında sahip olduklarını kullanarak Cleveland Cassata Cake olarak keki yarattı. Halen şehrin doğu banliyösü Chesterland'daki bu fırının beşinci nesli,[11] bölgedeki diğer birçok İtalyan fırını gibi bu pastanın asıl çeşidini yapmaya devam etmektedir.[12] Katmanlı pasta, düğünler ve kalabalık aile etkinlikleri gibi özel günlerde servis edilir. Cleveland'ın Little Italy mahallesindekiler de dahil olmak üzere bazı yerel özel fırıncılar veya restoranlar, Cassata Cake'i dilimle satar veya pastayı, kavanoza yerleştirilmiş malzemelerle satılacak şekilde değiştirirler.
Ayrıca bakınız
[değiştir | kaynağı değiştir]
|
Bu madde bir taslaktır. Bu maddeyi geliştirerek veya özelleştirilmiş taslak şablonlarından birini koyarak Vikipedi'ye katkıda bulunabilirsiniz. |
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ "Dai musulmani agli spagnoli: ecco le mutazioni della cassata siciliana". Cibodistrada.it. 26 Mart 2016. 9 Ekim 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2016.
- ^ "Gastronomia". Web.tiscalinet.it. 11 Kasım 2014 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2016.
- ^ Habeeb Salloum (25 Haziran 2013). Sweet Delights from a Thousand and One Nights: The Story of Traditional Arab Sweets (revised bas.). I.B.Tauris. ss. 139-40. ISBN 9780857733412.
- ^ Alan Davidson (11 Ağustos 2014). Jaine, Tom (Ed.). The Oxford Companion to Food (illustrated bas.). Oxford University Press. s. 148. ISBN 9780199677337.
- ^ Alex Metcalfe (2009). The Muslims of Medieval Italy
(illustrated bas.). Edinburgh University Press. s. 252. ISBN 9780748620081.
- ^ Alexander Metcalfe (21 Ocak 2014). Muslims and Christians in Norman Sicily: Arabic-Speakers and the End of Islam. Routledge. s. 259. ISBN 9781317829256.
- ^ Vesna Maric (2008). Sicily. Ediz. Inglese (illustrated bas.). Lonely Planet. s. 45. ISBN 9781740599696.
- ^ Mary Taylor Simeti (2009). Sicilian Food: Recipes from Italy's Abundant Isle (illustrated bas.). Wakefield Press. s. 79. ISBN 9781862548503.
- ^ John Dickie, Delizia! The Epic History of Italians and Their Food (New York, 2008) p. 25.
- ^ Dickie 2008, p.30.
- ^ "La Puma Bakery - Cleveland Hot List". Cleveland.cityvoter.com. 13 Şubat 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 22 Ekim 2016.
- ^ ""Cleveland Style" Cassata Cake | Running with Sugar". 14 Mart 2013 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 28 Mart 2013.
