Şarabın berraklaştırılması ve stabilizasyonu
Şarap yapımında, berraklaştırma ve stabilizasyon, şarapta asılı kalan çözünmeyen maddenin şişelenmeden önce çıkarıldığı işlemlerdir. Bu madde ölü maya hücreleri (tortu), bakteri, tartratlar, proteinler, pektinler, çeşitli tanenler ve diğer fenolik bileşikler ile üzüm kabuğu, posa, sap ve sakız parçalarını içerebilir.[1] Açıklama ve istikrara kavuşturma para cezası, filtreleme, santrifüjleme, yüzdürme, soğutma, pastörizasyon ve/veya fıçı olgunlaşması ve rafa kaldırma içerebilir.
Kaynakça
[değiştir | kaynağı değiştir]- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Third Edition, pp. 173, 661–62. Oxford University Press 2006 0-19-860990-6.